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深度测评 | 法式面粉和法国面粉，有啥不同？（上篇）(1/66)

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2023-1-6 10:12 592人参与 0条评论 自动播放 开灯

深度测评 | 法式面粉和法国面粉，有啥不同？（上篇）

▲ 烘烤30分钟*法棍在烘烤8分钟后，割裂纹裂开（烤箱内延展）会到收缩的最大状态；16分钟时面包体上色平均，割口裂边较深；30分钟后烘烤完成，能够确认出炉。操作方式：5款割刀后的长棍面团以相同温度入炉烘烤，察看烘烤过程及完成后的面团收缩状态。 [查看原文]

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