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深度测评 | 法式面粉和法国面粉，有啥不同？（上篇）(1/66)

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2023-1-6 10:12 616人参与 0条评论 自动播放 开灯

深度测评 | 法式面粉和法国面粉，有啥不同？（上篇）

首先我们先中止水解，来看看5款面粉水解后的状态。 操作方式：将1000g面粉与680g水、20g麦芽精混合，室温环境下静置30分钟。* 水解法是混合粉类、水和麦芽精后，应用在未加酵母前的静置休息，让面团充沛吸收水分，并延展面团的筋性的工法。 [查看原文]

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