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深度测评 | 法式面粉和法国面粉，有啥不同？（上篇）(1/66)

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2023-1-6 10:12 620人参与 0条评论 自动播放 开灯

深度测评 | 法式面粉和法国面粉，有啥不同？（上篇）

法式面包的制造普通运用慢速搅拌，而非快速。耐搅拌性差的面粉，在长时间的慢速搅拌下，面团状态会很差，在还未抵达完整扩展阶段就易升温；而容易过度搅拌的面粉，对面包的制造及废品呈现影响较大。 [查看原文]

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