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深度测评 | 法式面粉和法国面粉，有啥不同？（上篇）(1/66)

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2023-1-6 10:12 626人参与 0条评论 自动播放 开灯

深度测评 | 法式面粉和法国面粉，有啥不同？（上篇）

01/ 吸水性 / 面粉的吸水性特性，从成分来说， 与小麦蛋白质含量（质量）、加工水对等有关；从面包制造过程中来说， 与操作性、稳定性有关；从废品呈现来说， 与面包的口感有关。 *蛋白质越高，面粉吸水性越强；面粉研磨越细，面粉颗粒与水接触面积越大，则吸水性越好。 [查看原文]

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