这个主厨不只会玩火，还把香料玩得团团转！(1/17)

四川藏香猪制造而成的香肠，搭配清甜的棕榈芯，一片片叠放在澄澈的清汤中，看起来清新无害的样子，入口却是直捣喉咙的辛辣。据李俊杰引见，这道汤的味型，是自创了 早期四川的胡辣味型。 四川的辣椒（当地人叫海椒）其实是从海外来的，所以在明代以前，四川最重要的味型之一 —— 胡辣味型，是由胡椒和蜀姜构成的。 他试用了海南黑胡椒、地中海黑胡椒以及印度黑胡椒。对比发现， 日照越多 ... [查看原文]

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