这个主厨不只会玩火，还把香料玩得团团转！(1/17)

不太文雅的“臭味”，通常是 fine dining 体验中会规避的元素，但臭豆腐、螺蛳粉的存在，也证明着“臭味”能够是合理的、令人愉悦的。思索这道菜的时分我在想，臭的东西一定要和鲜的、油脂感重的东西放在一同，才干把臭味糅合进去。” 为了把臭味、鲜味、油脂感串联起来，香料在各个环节中都有隐秘退场。秘制的臭豆腐酸汤中，有花椒、八角、香叶、桂皮，李俊杰还特别放了菜籽，增加清新的 ... [查看原文]

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