这个主厨不只会玩火，还把香料玩得团团转！(1/17)

在中国的西安和四川，分别有两种代表性的食物—— 爆肚子、 钵钵鸡，制造它们的第一步，都需求将食材在带香料的汤中烫过，再分别蘸上酱汁或红油食用。爆肚子的蘸酱以芝麻酱为基底，加上花生酱、油泼辣子等资料；钵钵鸡的蘸汁以红油和香油为主，相对油腻。 思索到上海地域食客的口味偏好，李俊杰将油泼辣子花生酱、红油、甜辣酱分离，调出一款 甜辣汁，刚好与微辣带甜的烟熏红椒粉衔接起来 ... [查看原文]

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