熟成-时间带来的美味(1/14)

干式熟成牛肉干式熟成的过程像是制造红酒汁或者高汤，收汁之后才变得香气集中而浓郁。由于技术的进步，我们得以应用真空包装和冷藏中止湿式熟成。熟成过程中，将水分被锁在包装中，牛肉在自身的鲜美汁水中合成蛋白质。花的时间更少，只需求7天，即可完成熟成，最重要的是降低肉的损耗，价钱通常是干式熟成牛肉的一半，大大降低了去尝试熟成牛肉的成本。 [查看原文]

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