熟成-时间带来的美味(1/14)

熟成时间通常持续两周到三周，通常依据扒房或高级肉品店的需求制造。熟成两周的牛肉肉质较硬，牛肉本味浓郁。到了三周，肉质软嫩，熟成出来的酸味更浓郁，这种酸味相似蓝纹芝士的滋味。整个过程，牛肉变棕色后，滋味激烈并且圆润。干式熟成牛肉价钱昂扬，除了由于肉品直接裸露，对技术指标和环境请求十分苛刻；熟成过程中有风干作用，水分大幅度减少；名义的肉会变成硬壳，阻止细菌进入肉 ... [查看原文]

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