熟成-时间带来的美味(1/14)

Bo式招牌鸡肉饭 图片来自米其林指南微博熟成的米制造起来耗时耗力。首先，选用新颖收割的优质Carnaroli谷粒。由于大多的熟成米是用来制造意大利烩饭，Carnaroli的淀粉含量高和质地紧实，在长时间烹煮后更容易坚持外形，公认地合适制造烩饭。给它去皮后，放在可控制温度的筒形贮藏室内熟成。大多数熟成1-1.5年，少部分则熟成7年及以上。熟成的过程，让米中的蛋白质、淀粉不易于溶于水，也 ... [查看原文]

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