熟成-时间带来的美味(1/14)

湿式熟成牛肉精肉更合适湿式熟成，好比牛肩、侧腹横肌、肩胛里肌部位，这些部位具有较少脂肪去维护牛肉。脂肪丰厚的牛肋，前腰肉部位，则合适干式熟成。不同于干式熟成带来的烧烤、坚果香气，湿式熟成则有金属感的咸味，合适喜皇笔肉口感的食客。在美国的超市里，被顾客买走的塑料袋装牛肉，90%都是湿式熟成的。除了熟成牛肉，还有猪肉、羊肉、水牛肉这些肉类，具有足够的水分和脂肪，都 ... [查看原文]

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