熟成-时间带来的美味(1/14)

西班牙羊奶芝士Garroxta由于熟成过程中，芝士中的乳糖逐步消逝。所以，熟成时间越长，就越易于消化。熟成牛肉熟成牛肉是经过微生物和酶的作用，突破牛肉的蛋白质结构，来使牛肉变得柔软。干式熟成和湿式熟成的过程中，牛肉发作的变更简直是一样的，将蛋白质转化为氨基酸，氨基酸带来鲜味，蛋白质结构松弛，肉质就更柔嫩多汁。不外，两种方式能给牛肉带来不同的滋味和质感。 [查看原文]

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