打好蛋白，才是做好戚风的关键，如何维持蛋白稳定看完您就 ...(1/9)

小贴士1、戚风在烤制过程中借助模具的力气爬升，所以不要运用不沾模具制做。2、打发蛋白用盆保障无油无水，否则蛋白不易打发。3、运用无味的玉米油或色拉油，不要运用花生油或橄榄油。4、蛋白霜也蛋黄糊以井字型切拌的手法，不要划圈以免蛋白消泡。5、出炉倒扣，完整凉透待组织稳定后再脱模 [查看原文]

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