打好蛋白，才是做好戚风的关键，如何维持蛋白稳定看完您就 ...(1/9)

戚风是常常有朋友把它叫作“气疯蛋糕”，想必是阅历无数次失败才如此吧。其实戚风蛋糕是烘焙蛋糕入门必做之一，由于控制不好蛋白的状态，烘烤的温度等，常常会遇到回缩，塌陷、布丁层等问题。还有些朋友会纠结自己做的蛋糕为什么会开裂。其实，蛋糕只需整体呈现较为轻盈且更湿润的口感，不塌不缩就是胜利的，不用为了裂不裂而懊恼，蛋白打的硬烤的温度高，开裂也是正常的。戚风蛋糕制造大 ... [查看原文]

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