虾蟹一煮熟就变成红色是由于甲壳中的虾青素(1/5)

以红蟹为食的美洲红鹮除了着色，虾青素还有很强的抗氧化功用。在藻细胞内，虾青素不只能够直接肃清超氧自由基，还能吸收一定量的蓝光，对光合系统起到遮光维护作用，好像“遮阳伞”。同时，虾青素的生物合成过程也耗费大量的氧分子，从而有效避免超氧自由基的构成。超氧自由基过量是招致机体氧化损伤的主要要素。虾青素具有诱捕活性氧、增强细胞阻断氧化应激的才干，能经过肃清过量的超氧 ... [查看原文]

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