虾蟹一煮熟就变成红色是由于甲壳中的虾青素(1/5)

甲壳类动物因最常见的大形种（如虾、龙虾、蟹等）常具坚硬外壳得名。具二对触角，以鳃呼吸，多数水生，也有少数种类营陆栖、共栖或寄生生活。全世界有3万余种，散布普遍，栖息于海洋、湖泊、江河和池沼。常见的甲壳类动物除虾蟹外，还有丰年虫、哲水蚤、鱼蚤、海萤、藤壶、鼠妇、团水虱、钩虾、糠虾、涟虫、麦秆虫、磷虾、寄居蟹等。凡是虾青素多的中央，如虾蟹的背部，就显得更红些，而 ... [查看原文]

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