虾蟹一煮熟就变成红色是由于甲壳中的虾青素(1/5)

雨生红球藻普通以为，藻类构成虾青素与其抗氧化胁迫有关。当藻细胞处于高光、营养缺乏、高盐等环境胁迫时，虾青素的生物合成途径被激活。由藻类中重要的光合色素β-胡萝卜素开端，在羟化酶和酮化酶的作用下构成虾青素分子。绝大多数动物体内不能直接合成虾青素，也不能把其他类胡萝卜素转化成虾青素，只能经过食物摄入取得。虾青素进入动物体后能够不经转化而直接贮存堆积在组织中，具有 ... [查看原文]

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