虾蟹一煮熟就变成红色是由于甲壳中的虾青素(1/5)

洄游的鲑鱼例如，关于蟹、虾等甲壳类动物，虾青素堆积主要在壳、性腺和肝胰腺上，就鱼类（如鲑鱼、鲷鱼等）而言，由于在不同部位堆积才干的差别，虾青素含量从高至低依次为鱼皮、鱼鳍、鱼鳞、鱼头、鱼肉。因而鱼体表颜色鲜艳，而鱼肉却是白色。而在禽蛋构成过程中，虾青素与脂蛋白分离，经过体循环进入到蛋黄中，转化成棕油酸二酯在蛋黄内堆积，使蛋黄的黄色加深或呈现出红色。贝类中的扇 ... [查看原文]

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