舌尖上的“小雪”(1/7)

腌菜是个技术活。家家年年腌菜，每家口味不同。腌大菜是当年家庭主妇们表示才艺的好时光。大缸里一层层码好，加多少盐各人有习气不同。考究的人家，菜根处放点生姜。码好后的菜上，压上繁重的大石块。出水后每天翻缸，上下位置交替，保障都浸泡在盐水里。大约三周吧，大菜被一棵棵取出，打成把子，尽可能紧密地放入坛子里。最后将腌菜的汁水倒进去，直到坛口，确保一切的菜都沉浸在盐水里 ... [查看原文]

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