朴素品开餐厅屡屡拿星，开放预订 4 分钟抢购一空

三则“食”事，带你纵览全球餐饮资讯。

GUCCI 开餐厅再度摘星，时兴精品做餐饮有多认真？

在近期揭晓的《东京米其林指南 2023》榜单中，由时兴品牌 Gucci 在银座开设的意大利餐厅 Gucci Osteria da Massimo Bottura 成为新晋一星餐厅。

东京银座 Gucci Osteria da Massimo Bottura。图片来源：Michelin Guide

早在 2019 年，这个源于意大利的时兴品牌就在佛罗伦萨开设第一家餐厅，并约请到米其林三星厨师 Massimo Bottura 掌勺，开业不到两年便拿下米其林一星殊荣。往常东京店也跻身一星餐厅之列，可见 Gucci 在餐饮业的认真水平。

首尔 Gucci Osteria 的 Emilia Burger。图片来源：首尔 Gucci Osteria

除 Gucci 以外，法国精品 Louis Vuitton 也曾开设快闪店和咖啡厅跨界餐饮行业。今年，LV 全球第一家餐厅 Restaurant Mory Sacko at Louis Vuitton 于 6 月在法国度假胜地圣特罗佩正式开业，主打日本料理。

图片来源：Louis Vuitton

餐厅约请到法国美食界的新星厨师 Mory Sacko 担任主厨，他运用当地食材及大量蔬果，食客在这里能够品味到参与味噌的蛋黄酱、素食茄子玉米饼、精心选择的烤鰤鱼、小龙虾，盛放在陶盘上滋味浓郁的塔吉锅料理，以及用烟熏辣椒粉调味的大蕉等。

图片来源：Louis Vuitton

LV 在中国的首家餐厅 The Hall 会馆则坐落在成都远洋太古里，The Hall 会馆与世界各地的知名厨师展开时节性协作，推出不同作风的时令菜单，并且找来 Da Vittorio 幕后的云觅餐饮集团担任厨房和餐厅运营，确保稳定的出餐质量，并为消费者发明别具特征的用餐体验。

The Hall 会馆菜肴。图片来源：Louis Vuitton

Gucci 和 LV 并不是进军餐饮业的个例，时兴品牌在餐饮界的玩法，曾经从“跨界”慢慢走向“专业”。关于餐饮业来说，这会是压力还是动力？（撰文：陈梦瑜）

美食先锋的碰撞，Alchemist 与 Mugaritz 联手举行讲座及餐会

日前，丹麦米其林二星 Alchemist 主厨 Rasmus Munk 与西班牙米其林二星 Mugaritz 主厨 Andoni Luis Aduriz 带领团队在哥本哈根联手举行为期一天的讲座和餐会。这两位极具创新肉体的先锋主厨，经过思想碰撞和烹饪料理，讨论美食创意、艺术和科学等主题。

4 位演讲嘉宾。图片来源：billetto

这场名为“餐盘之外”（Beyond the plate）的演讲活动，在丹麦国度博物馆举行，似乎一道开胃菜般引人入胜。现场不只有 Munk 和 Aduriz 及他们的团队，演讲嘉宾还有来自加州大学伯克利分校研讨生物化学及真菌的 Vayu Maini Rekdal 博士、方舟现代艺术博物馆馆长 Marie Nipper，一同交流关于如何设计美食体验、完成美食创意，同时研讨方向也超出菜肴和品味的范围，好比推翻和再生、科学与艺术等。

“第六味是故事味，这就是语境化。”Aduriz 提到与风味相关的无形元素，“我们在乎滋味，但除了滋味，还有很多东西。”在 Aduriz 看来，食物是探求的起点，并试图在风味之外寻觅更多意义。

Aduriz 与 Munk 在现场演讲。图片来源：gastroeconomy

Munk 强调：“有不同类型的餐厅，就像有不同作风的音乐。Alchemist 不是一家合适一切人的餐厅，但当我们设计美食体验时，不时在思索顾客。”Munk 希望经过开设餐厅，并以此为平台做一些不同的事情，例如思索艺术、科学，以及与社会的关系。在他看来，“食物被以为是讲述故事和改动世界的一种方式。”

当日的讲座内容还包含创意厨房、未来食物与可持续探求、剩食管理、深思的双向启示等。而众所注目的餐会则在 Alchemist 举行，呈现 Mugaritz 和 Alchemist 两间世界顶尖餐厅的菜肴，经过如天文馆圆顶般的屏幕，带来充溢戏剧效果的用餐体验。

Alchemist 的圆顶屏幕及用餐环境。图片来源：Sren Gammelmark

极具创意的 Alchemist 菜品。图片来源：Alchemist

Mugaritz 代表菜“初吻大自然”和“一只牡蛎的冰冻之吻”。图片来源：Mugaritz

餐会上所供给的菜品包含鱼子酱太空面包、“印象编号 9：1984”、“蝴蝶”、“初吻大自然”、“一只牡蛎的冰冻之吻”等。这次富有创意的组合，将两家餐厅当前和过往的菜肴、陈列、声音和氛围融为一体。经过公开演讲和餐会，我们看到主厨们在厨房内外，能够为世界带来更多启示、改动和影响。（撰文：刘睿）

香色主厨邱一中获特别奖，圣培露世界青年厨师大赛比什么？

2022-2023 圣培露世界青年厨师大赛亚洲区决赛在 10 月底闭幕，来自新加坡的 Ian Goh 取得大奖，将代表亚洲区争夺全球总冠军。中国台湾的香色餐厅主厨邱一中、文华东方酒店郑有荃入围区域决赛。邱一中以“在藏区的回想”拿下 Acqua Panna 特别奖，Fine Dining Lovers 特别奖由新加坡 Labyrinth 副主厨 Xu Yu Chan 取得。

2022-2023 圣培露世界青年厨师大赛亚洲区决赛 3 位获奖选手。图片来源：SPYC

亚洲区域决赛在泰国曼谷举行。邱一中表示，竞赛时 10 名选手依序进厨房做菜，5 小时内要在厨房做出 10 份料理作品，不能运用现成酱汁与半废品。

因今年场地无法让参赛者具有设备完好的独立工作台，选手之间也必须磋商如何共享烹调设备。最后，每位参赛者有 15 分钟出餐，用英文向各国评审阐明料理概念。

评审为亚洲各地知名餐厅主厨，东京二星餐厅 SZANNE 主厨 Daniel Calvert (左)也是评审之一。图片来源：SPYC

“区域赛名单发布当天我没收到通知，原本失落地点开入选名单，居然看到自己的脸在上面，那一刻我有多激动跟开心，在餐厅双手握拳大喊大叫‘我进了’，亚洲区耶，我是那 10 个人之一！”

知道从上千份申请中脱颖而出曾经不容易，邱一中拿到区域赛门票后，就抱着较宽心的态度面对比赛。但他仍应用休假空档练习、反省、写计划、规划制备流程。最后，他的制造时间胜利缩短到 5 小时内。面对坐在评审席的名厨们，他自信地论述自己如何将藏区生活点滴转译为盘中风味。

用英文完好表白料理概念、回答评审问题，也是竞赛的应战之一。图片来源：SPYC

能与米其林星级、亚洲 50 最佳餐厅的厨师同台对决，并脱颖而出拿到 Acqua Panna 特别奖，让邱一中觉得过程中的牺牲是值得的，也同等于肯定香色餐厅不时以来做的事。

除了让热情与实力被更多人看见，他以为 圣培露世界青年厨师大赛能突破厨师画地自限的迷思，经过其他参赛者的出色表示，让他认识到只需肯投入心力、面对艰难，没有料理是做不出来的。

邱一中的参赛作品“在藏区的回想”。图片来源：SPYC

他知道竞赛结果不尽然全看菜品表示，区域赛冠军最后要参与全球总决赛，因而评审会调查这道料理是不是足以代表亚洲，能不能带着亚洲登上世界舞台。因而，他对成败没有太放心上。“进入竞赛也是一个小小的肯定，代表你的想法是很合适分享给世界的想法。”邱一中说。（撰文：Atomy）

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首图来源：Gucci Osteria da Massimo Bottura。部分图文数据援用自网络，仅作信息分享与传播，未触及商业用处。