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胖哥作为资深吃货，平时买东西也顶多看下保质期，不要买过期食品就好了。这个营养成分表也从来没注意过，直到有一天······
以上事件真实发生，如有雷同不胜荣幸！ 言归正传，我要以德服人找出垃圾食品没有营养的证据啊。下面就是我收集到的有关包装食品营养成分的相关资料，部分内容来自专业论文，胖哥尽可能写的通俗一些。家里有熊孩子的好好看看吧！ 营养成分表和营养素摄入参考值，往小了说是自始至终贯穿居民膳食健康，往大了说可以规范中国食品行业，引导行业良性发展。
对于一个标准人来说，每100ml这种食物能提供的能量占到了这个成年人一天推荐摄入的能量总量的3%。 而标准人是指日推荐能量摄入量为2000 kcal（8400 kJ）的成年人。 其余的营养素同理，5%的蛋白质就是每100ml这种食物提供的蛋白质占到了标准的5%。具体标准见下面一张看起来不明觉厉的图。
2000 kcal是个什么概念呢？一个162 cm左右，轻体力劳动者，且BMI为正常的成年人，可以看到，这个标准很多人都能达到。 蛋白质、脂肪、碳水化合物的标准为供能分别占总能量的13%、27%与60%。这又是个什么概念呢？膳食指南推荐三大营养素占比分别为蛋白质10-15%,脂肪20%-30%,碳水化合物55%-65%，也就是标准所取的都是正常中间值。 接下来主要说明营养成分表是怎么制作出来的，就能很好的理解营养成分表中，各类物质所包含的种类。 一.关于能量及其折算 能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和。 营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数（见下表）并进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。 当产品营养标签中标示核心营养素以外的其他产能营养素如膳食纤维等，还应计算膳食纤维等提供的能量；未标注其他产能营养素时，在计算能量时可以不包括其提供的能量。 食品中产能营养素的能量折算系数
二.关于糖醇和糖醇的能量系数 糖醇是指酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称，属于碳水化合物的一种。我国相关国家标准中尚未规定糖醇的能量系数。 鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多，为科学计算能量，建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g，其他糖醇的能量系数为10 kJ/g。 三.关于蛋白质及其含量 蛋白质是一种含氮有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算（公式和折算系数如下），还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。 蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数 不同食品中蛋白质折算系数见下表。对于含有两种或两种以上蛋白质来源的加工食品，统一使用折算系数6.25。 蛋白质折算系数
粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。 总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。 五. 关于碳水化合物及其含量
减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉和糖的总和为“碳水化合物”。 六. 关于食品中的钠
世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5g，中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6g，但膳食调查结果显示我国居民盐平均摄入量远高于中国营养学会推荐水平。 过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题，因此倡导低盐饮食。 七. 关于反式脂肪酸
在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。 配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也应标示反式脂肪（酸）含量，但是若上述产品中未使用氢化油的，可由企业自行选择是否标示反式脂肪酸含量。 食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示，企业可以自愿选择是否标示。若企业对反式脂肪酸进行声称，则需要强制标示出其含量,并且必须符合标准中的声称要求。 八. 如何理解配料表中含有氢化和/或部分氢化油，但营养成分表中反式脂肪酸含量为“0”的情况
营养成分表有什么用，前提得看懂营养成分表，把之前回答看营养成分表的答案贴过来啦。 营养成分表可以作为我们的营养指南针。现在人们的健康状况存在两个极端，营养过剩和营养不良，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇、能量摄入偏高。 一些慢性病人群尤其要注意摄入食物的营养成分，以免盲目使用加重病情。以前许多食品没有标签，不便掌握，人们对食品的营养成分也不了解，强制推行营养标签解决了这个问题。 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 对预包装食品的营养标签（包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称）进行管理可以规范生产企业的质量控制、方便消费者选择适合自己的食品。 对此，世界各国都制定了相关法律。我国的法律依据则是从 2013 年 1 月 1 日开始严格执行的《预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）。《通则》要求预包装食品的所有原料必须以含量从多到少的顺序标明在配料表中。 防腐剂、香精、甜味剂、硝酸盐、色素等都需要标注，有氢化植物油时，反式脂肪酸的含量也必须标注。参照《通则》，营养成分表主要包含五个项目和两个数值。 五个项目 ：四大核心营养素 + 能量 核心营养素是食品中存在的与人体健康密切相关，且具有重要公共卫生意义的营养素。摄入缺乏会影响生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。 美国规定 15 种、澳大利亚规定6 种、我国则规定为 4 种，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。卫生部将适时对核心营养素的数量和内容进行补充完善。除这四项以外，还需要标出数值的就是能量，标示的能量主要由计算法获得，即蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素的含量与各自相应的能量系数的乘积并进行相加。 两个数值 ：各项目的含量 + 营养素参考值百分比（%NRV:nutrision reference value） 营养成分表须标出上述五项的含量，在阅读时应注意其含量的单位，有时是每 100 克，有时是每包，有时是每 100 毫升，等等。 NRV 主要依据我国居民膳食营养素每日推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）制定，大致表示当摄入 8400k J 能量时宜摄入的营养素含量。%NRV 通常指的是单位食品中所含能量或营养素的量占到成人“每日推荐摄入量”的百分比。
弄清人群和0值对消费者来说，营养成分表的作用有两方面，一是知道食物中各成分的含量，科学饮食 ；二是比较不同食物的成分，明智选择。 另外，在使用营养成分表指导膳食时还要注意以下两个方面。首先，不同身体条件和健康诉求的人对能量和营养素的需求不同，因此不一定要遵循 RNI 的标准，最好的办法是咨询专业的营养师，制定适合自己的每日饮食摄入标准，比如表 2 中所列的人群。
即每 100 克该种饼干提供能量 2031 千焦（k J）、蛋白质 8.0 克、脂肪 21.6 克、碳水化合物 62.9 克和钠 518 毫克。 有些产品营养成分的绝对含量不是以 100 克计算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每 15 克”计算的，要注意这一点。 “营养素参考值%（NRV%）”一项标注的是该食品中能量和营养素的相对含量，即它们达到“营养素参考值（NRV）”的百分比。营养素参考值（NRV）是专门用于食品营养标签的一套数据，大致可以理解为人每天能量和营养素的合理摄入量。 根据规定，能量的 NRV 是 8400k J，蛋白质的 NRV 是 60 克，脂肪的 NRV≤60 克，碳水化合物的 NRV 是 300 克，钠的 NRV 是 2000 毫克。 该饼干每 100 克提供能量 2031k J，它达到能量 NRV（8400k J）的 24%（2031÷8400×100%=24%），其他营养素的相对含量（NRV%）也用同样的方法计算。 能量与蛋白质比对 衡量出食品的营养价值 营养成分表中的数据传达着关键的营养信息。 以上述饼干产品营养成分表为例，首先看能量，100 克该种饼干含有能量 2031 千焦（k J），它达到了能量参考值的 24%，大约是 1/4。能量达到1/4 是什么概念呢？ 一般来说，一顿饭的能量也不过占能量参考值的 1/3 而已。可见，该饼干是高能量食品，孕妇不可过多食用。 其次看蛋白质，100 克该饼干含有蛋白质 8.0 克，达到蛋白质参考值的 13%，大约是 1/8。也就是说，吃 100 克该饼干，可以获得较多的能量和较少的蛋白质，两者相差甚多，所以该饼干营养价值较低。 某种包装食品的营养价值是高还是低？通常用该食品蛋白质的 NRV%除以能量的 NRV%，如果大于或等于 1，则是高蛋白食品，营养价值较高；如果小于 1，则认为它的蛋白质不多，营养价值越低。 该饼干的计算值为 0.54，是典型的高能量低蛋白食品，营养价值偏低，不可多食。 第三看脂肪，100 克该饼干含有脂肪 21.6 克，达到脂肪参考值的 36%，即超过每日脂肪合理摄入量的 1/3，可见该饼干的脂肪含量是相当高的，而且这些脂肪基本上都是人为添加进来的。 因为小麦粉中天然的脂肪含量是非常低的，每 100 克小麦粉中的天然脂肪仅为 1 克左右。而该饼干中的脂肪含量高达 21.6 克。 该饼干添加的脂肪为氢化植物油，含有反式脂肪酸。 第四看碳水化合物，100 克该饼干含有碳水化合物 62.9 克，达到碳水化合物参考值的 21%。这一数值与大多数主食类（高碳水化合物）食物相仿，说明该饼干应作为主食食用。 需要注意的是，从该饼干的配料表可以发现，除小麦粉之外，还添加了白砂糖、麦芽糖浆等糖类，可能会影响餐后血糖。 最后看钠，100 克该饼干含有钠 518 毫克，相当于 1.3 克食盐（食盐中钠含量约为 40%）。100克饼干钠含量达到钠参考值的 26%，超过每日钠合理摄入量的 1/4，也超过该饼干能量的 NRV%（24%），属于高钠食品。 最后的最后，胖哥想说孩子的健康长大和食品的营养成分密不可分，希望家长朋友多关注孩子的一日三餐，少吃零食。更要多关注胖哥的文章，快去点关注吧！呵呵。 （本文图片和部分资料来自网络和专业论文期刊 如有侵权请联系删除） |
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