假如你买不到正版的长崎蛋糕 能够试试这款共同的 炼乳长崎蛋糕 这个蛋糕高涨丰满，内部绵密柔软 甜中分发浓郁的奶香，一块块撕着吃超级过瘾
炼乳长崎蛋糕 黄油：70g 牛奶：60g 炼乳：70g 蛋黄：6个 香草精：5g 盐：1g 低粉：100g 6份蛋清+60g糖
这个蛋糕重点在分蛋海绵的制造上，再应用水温法与水浴法，烤出来的蛋糕软嫩细腻，十分好吃。开端吧！奶锅煮沸水，放上装有炼乳、黄油、牛奶的盆子，隔水加热搅拌至充沛消融。炼乳的量能够减
炼乳黄油牛奶融合好后离水，过筛入低粉，搅拌至顺滑无颗粒状态
蛋黄两个两个倒入搅拌平均，然后倒入香草精，盐搅拌平均（香草精能够去腥，倡议不要省略，盐也不能省略）
过筛入另一个洁净的盆子里，盖上保鲜膜，置于水温为50度的水上。本次的也是水温法，让面糊坚持50度左右，使其结构热涨生动，烘烤时能平均涨开
接着打发蛋清，蛋清最好事前冷藏一下。糖分3次参与打发
打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。假如你的蛋白打发的过硬，烘烤时蛋糕就会裂开
扯开蛋黄糊的保鲜膜，离水翻拌一下，你看蛋黄糊的状态是十分顺滑的，接着与蛋白霜混合
取一勺蛋白霜到面糊中翻拌平均，然后将面糊倒入蛋白霜盆中，同样的也是翻拌平均，抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了
烤盘垫上高出模具的油纸，倒入蛋糕糊，用竹签划动几圈（这个模具尺寸为16.5cm的方形烤盘。也可用8寸圆模，25cm烤盘做出来会矮一半）将这个烤盘放入大烤盘中，往大烤盘倒入70度的热水，送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟，时间到后转130度烤25分钟
烤完取出，曾经涨的很高很丰满了，扯开油纸看看，十分圆满的状态，当然涨开的顶部，冷却后会有些皱纹，这是热胀冷缩的缘由
切开一块，内部的组织十分细腻，你简直看不到几个气孔，丰满细腻，你悄然按压就能在上面留下手印，口感十分轻软，加了足量的炼乳，每一口都分发浓郁的奶香，切成几块能够盒装起来，也能够用手撕着吃，别看它这么软，但重量还是很重的。不论是用料，还是废品的质感、口感，都要比其它蛋糕好吃几倍，赶紧在家做起来吧 |
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