西西里，地中海最大的岛屿，阳光充沛，不乏海鲜，除了血橙、柠檬、橄榄油，还有越来越多人留意的西西里葡萄酒。 60 至 80 年代，政府鼓舞酒农由传统的 Alberello 灌木型葡萄种植法改为 Tendone，重量而不重质，西西里也因而成为意大利散装酒的主要产区。 早年最有名的应该是加烈酒玛萨拉（ Marsala），八十年代开端，外来的资金、技术人才、和一些先驱者发起了一场葡萄酒质量反动。时 至今日，西西里有 1 个DOCG，23 个 DOCs 和 7 个 IGPs，在世界舞台上最耀眼、让许多侍酒师都冷傲的就要数埃特纳（Etna） DOC。
埃特纳 DOC成立于 1968 年，是第一个取得 DOC 位置的西西里葡萄酒产区，超越一半的产量是红葡萄酒，白葡萄酒占约 30%，其他的是桃红酒和气泡酒。 产区涵盖了埃特纳火山从西北顺时针往东到西南的一带地域，是欧洲最大的活火山。
去埃特纳参观酒庄最好预留一个星期，从卡塔尼亚机场驾车前往约需一小时。 大部份酒庄在火山北面，从林瓜格洛萨（Linguaglossa ）沿着 SS120 公路途经多个酒镇如罗维特洛村（Rovitello）、索利基亚塔村（Solicchiata）、帕索皮夏罗（Passopisciaro）、蒙特拉迪亚（Montelaguadia ）到兰达佐（Randazzo）。 埃特纳令人入迷不无缘由。灰黑色的火山土壤是经过多年的岩浆、灰烬、沙砾混合而成，其丰厚的矿物质使酿出来的葡萄酒有着烟熏、泥土香气。 高海拔的山坡种植让葡萄得以维持酸度。低产、平均 70-100 年、未被根瘤蚜虫影响的老葡萄藤，让酒更有深度，滋味更集中。 主要葡萄种类有马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）、修士奈莱洛（Nerello Cappuccio），主要用来酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒； 卡利坎特（Carricante）、卡塔拉托（Catarratto）等用于酿造白葡萄酒。 红葡萄酒甜美文雅，具陈年潜力且酸度集中，因而得了“地中海的布根地”之名；白葡萄酒则具有显着的矿物气息。
各主要红白葡萄之特性 马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）: 产区主要红葡萄，在埃特纳火山红葡萄酒当中必须占 80% 以上。 固然它有着巴罗洛或勃艮第黑皮诺的影子，但实践上是桑娇维塞 （Sanviovese）的后代，葡萄皮薄，晚熟，带有红色水果、干药草、泥土和矿物的香气。可在不锈钢罐或橡木桶中发酵，具有陈年潜力。 修士奈莱洛（Nerello Cappucio）: 在埃特纳火山红葡萄酒当中必须占不超越 20%，这是一种来自西西里岛的深色葡萄种类，以其在埃特纳和法鲁 (Faro) 的红葡萄酒中的应用而出名。 质量普遍被以为比马斯卡斯奈莱洛较逊色，短少了一份精致。罕有的 100% 修士奈莱洛葡萄酒口感温和，带有一些樱桃味，明亮的酸度和丰厚的单宁。
卡利坎特（Carricante）: 产区主要白葡萄，在埃特纳比安科白葡萄酒（Etna Bianco DOC ）当中必须占 60% 以上，余下为卡塔拉托。Superiore 等级的话则须占最少 80%。 卡利坎特葡萄酿造的葡萄酒具有清新的柠檬、酸橙、葡萄柚和橙子的柑橘香气，薄荷和大茴香的草本香气与酸度相得益彰，火山土壤惹起的矿物质以及当地从地中海不时吹来的微风“grecale”带来的不同盐度使其带点咸味。依据采收时间和酿造措施，葡萄还能够呈现出青苹果酸味或奶油蜂蜜味，是一个相当有潜力的白葡萄。 卡塔拉托（Catarratto）: 在埃特纳中经常与卡利坎特和敏尼拉（Minella） 混合。用卡塔拉托葡萄酿制的葡萄酒通常具有葡萄柚、柑橘和杏子的风味，并带有良好的酸度和奇妙的矿物质味。
酿酒的酒农们都喜欢聚在一同喝几杯，相互交流，言谈间会说到大家在那里的葡萄树怎样。在勃艮第我们会说哪条村 (Village) 、一级 (Premier cru) 、或特级田 (Grand cru)；在埃特纳他们会说哪个“Contrada（区域）”。 埃特纳有 133 个 contrada，contrada 与contrada 间没有很分明的界线，这也是埃特纳在未来的可展开空间。 每个 contrada 和其他的总有点不一样 ，如座向、土壤 (有些较多沙砾、有些较多鹅卵石等) 、海拔高度 (大多在海拔600-1300 米) 、岩浆流等等。
透过许多酒庄酿造的不同contrada 酒能够了解到它们的不同作风与风土。较有名气和值得留意的有Guardiola、Barbabecchi、Rampante、Feudo di Mezzo、Santo Spirito、Calderara、Arcuria、Rovitell。 在过去短短二十年，埃特纳的酒庄由于 15 家到往常的 100 多家，星级与小众都同样出。
黑土酒庄（Tenuta delle Terre Nere）的Etna Bianco “Una Tantum”把卡塔拉托这种白葡萄的陈年才干圆满地呈现，这对埃特纳这个以红葡萄酒为主的产区有着莫大的推进与意义，它的卡塔拉托系列以 Guardiola 和 Calderara Sottano Prephylloxera最深得我心。 帕索皮夏罗村是著名黑天鹅酒庄（Super Tuscan Tenuta di Trinoro）庄主 Andrea Franchetti 在埃特纳的项目，同样有一系列 5 个不同 contrade 酒款，也同样运用法个橡木桶，因运用旧的木桶而没有新年份 黑土酒庄的橡木甜香，漂亮十分。甜石酒庄（Pietradolce），摩登的酒庄设计，从装置艺术到室内材质，全都流着西西里的血，同时圆满揉合着葡萄酒与艺术，运用 80-100 年的根瘤蚜虫老藤的 Achineri 和 V.Barbagalli 圆满展示文雅和力度间的均衡。
80 年代先驱者本南迪（Benanti），在火山的东南面，酒庄内仍寄存着传统的palmento火山石酿酒系统，其Pietra Marina (bianco) 和 Rovitello (rosso) 十分具代表性，他的100% 修士奈莱洛更是不能错过。
同样在东南面的滨海蒙特罗索（Monterosso），是一个超小型产量的酒庄，取名于同名的小火山丘和红色的火山土壤火山灰（pozzolana rossa），这里比北边多雨，也较多阳光，酒体比北边的文雅型马斯卡斯奈莱洛较坚固，我个人比较喜欢他的Carbonio和橙酒。
最后不得不提的是弗兰克·科内利森酒庄（Frank Cornelissen），我超爱的一位埃特纳的比利时藉酿酒师，不走主流道路，是酿造埃特纳自然酒的佼佼者。无添加、长时间浸皮、塑胶桶发酵是他的标记。
早年的作品比较粗暴，2014 年后酿的酒在作风上有明显改动，较平易近人，而 Munjubel 系列、旗舰酒款 Magma 依旧是供不应求。 地中海的勃艮第？ 十多年前埃特纳酒未被侍酒师和大众所喜欢、热捧的时分，这是一个佳誉，对未认识埃特纳的人是很好的引见和行销手法。 现今的埃特纳酒，特别是火山酒，已有自己共同的作风，马斯卡斯奈莱洛的多样性让她能够独当一面了。
好多人问我 在盲品中如何分辩勃艮第黑皮诺与埃特纳火山的马斯卡斯奈莱洛。 一是果实成熟度，勃艮第和埃特纳所享用的阳光时间真实差好远，普通来说就算高海拔让马斯卡斯奈莱洛有着令人垂涎的美好酸度，其红果成熟度还是有明显分别；
二是酒精度，布根地黑皮诺大多是 13 到13.5% 酒精度，Etna Rosso 的话，由于全球暖化的关系近年多在14% 到14.5%酒精度。反而有时分我会觉得她跟皮埃蒙特的朗格干红（Langhe Rosso）或某些巴巴莱斯科（ Barbaresco）有更多相似的中央。 无论如何， 往常就喝一瓶埃特纳的酒吧! |
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