来源： 乐酒客是快乐喝酒，快乐学习分享的葡萄酒媒体平台，微信公众号是：lookvin，期待与更多小伙伴分享葡萄酒的乐趣。 7月23日-24日，香港AWSEC（亚洲侍酒及教育服务中心）的法国南部大师班课程在上海开讲。这是朗格多克-鲁西荣大区第一个针对整个产区的葡萄酒专业资格的培训项目（有专业的考试和官方文凭）。作为法国最大及国际上最大的葡萄酒产区之一，朗格多克-鲁西荣大区也是极为少见的开设了为期两天的产区课程。让小伙伴能够对法国南部的葡萄酒发展历史、多样化的地形、产区气候、葡萄品种以及葡萄栽培技术等方面都有全面详尽的了解。 由于法国南部大师班是最新的产区课程，且难度偏高，所以这次课程也吸引了国内知名独立酒评人吴书仙女士、知名葡萄酒讲师sophie、知名侍酒师张聪等人的参与。AWSEC则目前是唯一一个取得了上法国南部大师班课程的资质的学校。课程讲师则是由AWSEC的创始人之一麦秀珍（Jennie）女士亲自担任，Jennie女士英文授课，AWSEC讲师一莲负责中文翻译。
AWSEC校长夫人AWSEC女士
大师班全体小伙伴合影 上过Jennie女士的课的小伙伴，都会被她热情洋溢的讲课风格所感染，她的笑声爽朗，肢体语言丰富，甚至还会小跑着跑到小白板前，为了写出一个小伙伴可能不太熟悉的单词，两天的课程，她始终保持着这样充沛的状态，据AWSEC的另外一位讲师一莲透露，Jennie对于讲课有着无限的热爱，尽管她是AWSEC的创始人之一，但她对公司的日常运营是完全不参与的，所有的精力都是花在课程的研究及讲课上，Jennie主要上的是WSET的四级课程，但是如果一级课程的讲师请假，她也会很愿意去代课，而且同样能保持这种高度的热情。AWSEC创立的这二十多年，她始终如此。
两天的课程中，Jennie对内容进行了分解，第一天讲朗格多克、鲁西荣产区的历史、朗格多克的介绍和朗格多克AOC体系，第二天则是讲鲁西荣产区和IGT体系。两天共品鉴了48款极具特色的法国南部的葡萄酒，小编接下来分享一下课程中讲到的一些重点的知识点，希望能对大家有帮助。 法国南部大师班的这部教材是由葡萄酒大师Matthew Stubbs(MW)，与法国葡萄酒协会及朗格多克-鲁西荣地区等联合起草拟定的，去年举行过的一次大师班课程，也是由Matthew Stubbs大师亲自进行教授。 要解释一下的是，朗格多克和鲁西荣是两个不同的地区，但是在1972年时因为政治等原因，两个地方进行了合并，其实两个地区在文化等方都有较大的差异。 朗格多克-鲁西荣产区的90%的葡萄酒都是出自朗格多克。 葡萄酒产区的历史与发展，一方面与葡萄的种植、酿造等方面的进步息息相关，另一方面，也受到战争、运输条件等等影响。在这里不展开讲。 朗格多克-鲁西荣产区的总体概况 朗格多克-鲁西荣产区葡萄园的面积是有222，251公顷，这占到了全法国葡萄园面积的30%，比加州整体的葡萄园面积要大，比澳大利亚全国的葡萄园面积还要大。产量方面，AOC级别占全法国的12%，IGP餐酒则占到70%。 朗格多克-鲁西荣产区的经营形式中，合作社的数量非常大，有300个，合作社占的产量也是非常大的，酒庄则是有2500个。 在很多人的印象中，法国南部是以酿造低价的葡萄酒为主的，而且会先入为主的认为餐酒级别IGP的酒都是非常廉价且品质低的，但是通过这次系统的学习和对酒款的品鉴，让小伙伴们明白，朗格多克-鲁西荣产区这么大，产区内的许多酒庄、酒商都有着非常好的创新及开拓精神，以酿造非常棒的酒为荣，Jennie也表示，她时常会发现一些让自己觉得非常惊喜的来自朗格多克-鲁西荣的酒，甚至是一些IGP级别的，所以她觉得这个产区非常有意思。
朗格多克-鲁西荣气候与风土 朗格多克总体来说是属于地中海气候，日照在年均2500小时左右，夏天温度高，经常在30度以上，而且气候非常干燥，降雨量小。 由于朗格多克地方比较大，所以不同位置的葡萄园又受到其他不同的气候影响。位于朗格多克内陆的产区，主要则是大陆性气候。除了北部，其他地方常年都会有一些大风，朗格多克西边的产区更多的受到来自大西洋的凉爽气候影响，这里也是朗格多克最凉爽的产区。 鲁西荣的气候则更炎热、干燥、更多风，这里的气候也是地中海气候为主，不过由于有比利牛斯山，鲁西荣呈现出诸多不同的微气候。另外鲁西荣一年四季都非常多风，最主要的是“西北风”，它会使得葡萄容易丧失水分，葡萄的糖分增高，产量降低，值得注意的是，西北方还可以降低葡萄株生病的风险，所以在鲁西荣其实有越来越多的酒庄使用有机和生物动力发来种植和酿造葡萄酒，鲁西荣也是全法国采用有机及生物动力法酒庄最多的地区。 朗格多克的地形地貌可以分为三种：沿海平原、山丘与山脉、大西洋狭长地带。 沿海平原：从纳博纳市（Narbonne）与贝济埃市（Beziers）一直延伸到蒙彼利埃（Montpellier）的狭长沿海地带的平原地带，这里海拔低，土壤肥沃，这里一般酿造入门级的地区餐酒。 山丘与山脉：朗格多克的内陆地区，被山脉和山丘覆盖，这里的土壤类型丰富，能形成不同的微气候，也是产区内最好的风土所在。这里的葡萄园根据具体的不同的地形、土壤，找到最适合种植的品种，相得益彰，生产的酒也拥有最高的品质。 大西洋狭长地带：位于朗格多克最西端，受到大西洋与地中海的共同影响，气候上非常独特，这里主要是粘土与石灰质土壤。也会种植一些波尔多的品种。 鲁西荣的地质非常复杂，几乎所有的岩石类型都可以在这里找到，主要的土壤是粘土和石灰石，并且这两种土壤会经常混合在一起。 葡萄酒等级
大师班课堂 根据1936年开始使用的法定产区体系，朗格多克-鲁西荣的葡萄酒主要分为三个等级：AOC/AOP、IGP、VINA SANS IG。 AOC/AOP（法定产区葡萄酒）：这个最高级别的酒，有着严格的规定，如葡萄必须来自一块限定的产地区域，必须使用这个产区的法定品种来酿造，产量限制，以及遵循产区管理的各种规定，从葡萄酒的修剪、采收、酿造及陈年的各种规定。 AOC产区的葡萄园面积占整个南部的37%，产量却只占到19%。 IGP（地区餐酒）：这个级别以前其实是简称为VDP的，这个级别的酒也有一些规定，比如葡萄也是来自限定的区域，品种也是在规定的56个品种之内，要达到最低的酒精度等，但这些规定不像AOC的要求那么高及严格，而这也给了IGP更多的创新机会。让大家能够喝到上面提到的一些让人惊喜的酒。IGP的葡萄园面积占整个南部的59%，产量能占到68%。 VINA SANS IG是指无地理表示的葡萄酒，之前则是称为VDT，这个级别对于葡萄的来源地块、产量等没有限制，这个级别在朗格多克-鲁西荣也有13%的产量。 朗格多克AOC产区 朗格多克共有32个大区级及次区级的AOC产区。AOC Languedoc是2007年才开始使用，这之前都是用AOC Cote du Languedoc作为朗格多克的法定产区的叫法，不过到2017年之后，AOC Cote du Languedoc这种叫法就会完全取消，统一用AOC Languedoc。 朗格多克葡萄品种
大师班课堂 朗格多克葡萄酒也是混酿风格，AOC法定产区最主要的采用的歌海娜、西拉、慕合怀特三个品种的混合。一些小产区会有一些其他的规定。对于朗格多克的品种，红葡萄品种大家可以简单的记住GSMCC,分别代表的是Grenache(歌海娜)，朗格多克的歌海娜品种又包括Grenache noir（黑歌海娜）、Grenache gris（灰歌海娜）、S则是syrah西拉，M是Mourvedre慕合怀特，一个C是Carignan noir(佳丽酿) ，另一个C是Cinsault（神索）。 朗格多克-鲁西荣葡萄酒类别 除了白葡萄酒、桃红葡萄酒以及红葡萄酒，朗格多克还酿造起泡酒、甜葡萄酒、天然甜（加强型）葡萄酒。不过量非常少，3个起泡酒产区，只占总产量的4%，4个天然甜产区，产量占2%。 朗格多克-鲁西荣的起泡酒大部分都产自于Limoux利慕地区，酿造方法有两种，一种是传统法，第一次发酵后，静态的酒被混合，加入少量的酵母和糖之后装瓶，第二次发酵在瓶中进行。 一种是古法酿造，这种方法用于酿造品质较高的葡萄，先进行部分发酵，酒精度达到5-6度，随后将部分发酵的葡萄酒进行冷冻降温来杀死酵母，之后，葡萄酒过滤装瓶。在装瓶过程中再加入酵母进行瓶内二次发酵，在2-3个月进行过滤除渣。朗格多克-鲁西荣的加强型葡萄酒颇有名气，通过还原法或氧化法来酿造天然甜的白、桃红和红葡萄酒。 以上是一些基础的知识点，如果小伙伴觉得内容还不够丰富的话，可以抓住时机参加8月份北京站的法国南部大师班，仍然还是由Jennie老师主讲。如果还有大家感兴趣的知识点，欢迎小伙伴们留言互动。 原文链接： |
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