WineITA.com journalists team stayed in Barolo for half a month, exploring the values in Barolo's history, culture and heritage. Talking with the active enologists, experts and winery owners, we try to understand one step further the rich diversities of geography, Terroir, vineyards management, vilification process and philosophies. This articles is the first of the serie stories focusing on soils and geological changes of Barolo. 假如，一定要选一个产区代表意大利高质量红葡萄酒，我想我会选巴罗洛（Barolo DOCG）。 意大利的高质量红葡萄酒产区有很多个，好比同在皮埃蒙特的巴巴莱斯科（Barbaresco DOCG），托斯卡纳的布鲁耐罗（Brunello di Montalcino）、宝格利（Bogheri DOC）、经典基安蒂（Chianti Classico DOCG）和超级托斯卡纳（Toscana IGT），威尼托的阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG），坎帕尼亚的图拉斯（Taurasi DOCG），翁布里亚的萨格兰蒂诺（Montefalco Sagrantino DOCG），西西里的埃特纳（Etna DOC）等产区，都有很多优秀的酒庄和酒款不时崛起，惹起全球葡萄酒饮家的普遍关注。 全球的高质量葡萄酒产区有很多，全球公认的最佳顶级葡萄酒产区是勃艮第。假如从产区历史、风土条件、葡萄种类、葡萄酒质量，以及酿酒技术、酿酒师团体的成熟稳定和整体水平而言，意大利的巴罗洛（Barolo）产区能够有实力与勃艮第媲美，得到更多认可只是时间问题。
2018年10月中下旬，意酒网在巴罗洛（Barolo）产区深度采访了十几天，发掘巴罗洛（Barolo）产区的历史和文化之中所包含的价值观，经过那些生动在葡萄园和酒窖里的酿酒师和专家，深度了解巴罗洛产区的天文地貌、风土条件、葡萄园管理、葡萄酒酿造和作风等技术细节，以其展示巴罗洛（Barolo）产区的全貌，更客观的展示巴罗洛产区和葡萄酒的价值。 由于巴罗洛（Barolo）产区触及的专业学问和信息掩盖面比较普遍，意酒网将从不同角度论述、引见和剖析巴罗洛产区和葡萄酒，陆续刊发产区历史、文化、风土、葡萄园、酿酒技术、酒庄、酿酒师等相关的文章。 今天意酒网将偏重引见巴罗洛产区的地质和土壤特征，以及地质变更的演进历史。 位于皮埃蒙特大区阿尔巴市西南的巴罗洛（Barolo DOCG）保障法定产区包含11个市镇的领土，目前注销在巴罗洛（Barolo DOCG）保障法定产区的葡萄园约有2000公顷。产区掩盖的11个市镇的范围为：Cuneo省的Barolo、Castiglione Falletto、Serralunga d'Alba市镇的全部区域，Monforte d'Alba、Novello、La Morra、Verduno、Grinzane Cavour、Diano d'Alba、Cherasco和Roddi市镇的部分区域。
巴罗洛葡萄酒必须运用在产区范围内朝阳坡地上种植的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造。近二三十年来，产区效仿勃艮第，依据不同葡萄园的天文位置、土壤结构和朝向，经过法规划分、确立了181个大小不一的单一园。与勃艮第不同的是，产区协会为了公正公平，没有为这181个单一园分级。由于在意大利，任何带有商业利益的官方排名和分级都是不被允许的。 在巴罗洛产区的不同市镇和葡萄园，内比奥罗葡萄的表示，能够在共性之上传达出各具特征的个性作风。这既要归功于这个高尚的葡萄种类自身对环境的敏理性，也要归功于巴罗洛（Barolo DOCG）不可复制的特别风土条件，以及在这片土地上勤劳耕耘的人们的聪慧。
同样是用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造，为什么巴罗洛（Barolo DOCG）产区的葡萄酒，为什么要比临近的巴巴莱斯科（Barbaresco DOCG）和罗艾洛（Roero DOCG）产品的葡萄酒作风更多样，有更多的顶级大酒呈现？综合而言，这是巴罗洛（Barolo DOCG）产区“天时、天时、人和”的结果。 为了更深化的学习巴罗洛的风土，意酒网约请阿尔巴酿酒学院的教员卡罗.阿诺夫（Carlo Arnulfo）先生带领我们驱车在巴罗洛产区11个市镇起伏的山间葡萄园进行实地采访和学习。“要了解Barolo的土壤，知道它的来源是十分重要的。你要思索到表土、底土、母岩，而不要惯性思想，只是想着在某一个特定区域通常能找到的土壤类型。”在产区生活了70多年的阿诺夫先生一五一十普通的向我引见到，他带着我们在山间看似不经意的中央随意停下来，就会分享一个关于巴罗洛这块葡萄园背地的故事。
多样化的土壤地质构成 培育复杂多变的高质量巴罗洛 总结而言，Barolo地域有几个较为明晰的地层结构。 首先，最为古老的土壤是Lequio地层（属于中新世中叶构成的Serravallian塞拉瓦尔阶海相地层。中新世约为2300万年前到533万年前）。 Lequio地层结构具有相对规则的层次，交替呈现的是是沙土、砂石与泥灰岩。沙土的颜色是稍微发红的黄色，大约有10-50厘米厚；砂石是灰褐色，不超越50厘米厚；最后是偏蓝色的泥灰岩，致密，富含碳酸钙。 碳酸钙对葡萄酒结构的影响力很大，通常人们以为土壤中碳酸钙含量越高，得到的葡萄酒结构越强有力。Barolo产区土壤平均碳酸钙含量为23%，Barbaresco产区为18.6%，Roero产区平均为16%。在Barolo产区的11个市镇中，Serralunga镇的土壤碳酸钙含量抵达28.9%，La Morra镇土壤为19.9%。（数据来源：Soster的Barolo研讨讲演） Lequio地层主要出往常Serralunga镇，以及Monforete d’Alba镇的部分地域。通常来说这里的Barolo最具结构感，陈年潜力最长。
晚于Lequio地层呈现的，是Sant’Agata泥灰岩地层。 Sant’Agata泥灰岩是由开放的海洋堆积物和持续不时的灰色粘土质地泥灰岩混合构成，是一种钙质粘土泥灰岩，外观呈蓝灰色。这是典型的在Barolo、La Morra常见的土地，这里的Barolo葡萄酒以文雅，芬芳为特性。在Barbaresco产区也较多见到这种Sant’Agata泥灰岩。 第三种地层结构学名为Arenarie di Diano d’Alba，构成于从Serravallian到Tortonian时期。 这一地层结构特别富含沙土，特别在底土中。这个地层结构主要是在Castiglione Falletto，这里的Barolo葡萄酒兼具结构感和文雅性。 这个地层还有一个扩展区域，由更浅层的砾石组成，主要出往常Monforte d’Alba和Bussia的一部分区域。在这里，有很厚的沙土与砂石、浅灰色或褐色泥灰岩的交替堆积，能抵达10厘米厚。 因而，Barolo地域最古老的土壤来自于Lequio地层，包含Serralunga 、Monforte d’Alba和Castiglione Falletto的大部分地域，主要成分是沙土、砂石泥灰岩和沙质泥灰岩，这一类型土壤看上去是浅黄色或发白的黄色，夹杂着蓝灰色的泥灰岩。 更年轻一些的土壤来自于Sant’Agata泥灰岩地层，包含Barolo镇的大部分地域，Castiglione Falletto的一小部分，La mora的绝大部分，主要是灰色和蓝灰色泥灰岩。 La Morra的一小部分地域和Verduno镇的土壤构成更晚一些，构成也较复杂，既有构成于脱尔通阶（Tortonian）时期的，也有构成于更晚近的墨西拿阶（Messinian）时期，主要是钙质白垩土。
为什么研讨土壤对葡萄酒很重要呢？ 通常来说，泥灰岩土壤种植的葡萄酿造出的葡萄酒结构感突出，色泽浓郁，富含温和的单宁，葡萄酒的口感、气息都偏文雅，并且总是有很达观的陈年潜力。 沙土为主的土壤种植出的葡萄酿造的葡萄酒有出众的的气息清新度，口感上具有文雅的温和度，通常会更早抵达成熟的均衡状态。 粘土为主的土壤种植出的葡萄酿造的葡萄酒酒精度更高，颜色更丰满，但文雅性有限，且分歧适长期陈放。 而葡萄的生长过程中，必须不时向下扎根。根系所及的范围越深广，植株吸收到的矿物质、营养越多样，给葡萄果实带来的风味越复杂。具有丰厚土壤层次的葡萄园，显然更具有长期优质延展的潜力。 不同类型的土壤结构，经过内比奥罗（Nebbiolo）这种葡萄极度细腻、忠实的表白，构成葡萄酒中的作风差别，这就是巴罗洛（Barolo）魅力独具的本源所在。
沧海变良田 巴罗洛地域的地质演进史 巴罗洛（Barolo）降生于皮埃蒙特大区南部库内奥（Cuneo）省内的朗格（Langhe）地域，朗格（Langhe）坐落于滨海阿尔卑斯山和亚平宁山脉西北端之间。意大利语里Langhe是Langa的复数，听说来源于凯尔特人方言，意义是“大地的舌头”，能够联想到这个地域绵亘不绝的丘陵地貌。 1亿3千万年前，今天的整个朗格（Langhe）和罗艾洛（Roero）地域都是古海洋帕多诺（Padano Sea）的海底。漫长的岁月，为这片海底世界带来了丰厚的海相堆积物。宇宙尘埃、火山灰、陆地碎屑、海洋生物残骸等物质先后堆积在这片地域，构成不同的海底岩床。 斗转星移，大约5千万年前，在第三纪（Tertiary）初期，地球开端了一系列猛烈的造山运动。地壳运动使这一片沉寂的海底岩床被叠复起来，构成了三个起伏、高度各不同的海底区域，也就是今天的Langhe，Monferrato，和靠近都灵Turin的丘陵地带的雏形。 大约1500万年前，在第三纪中新世脱尔通阶（Tortonian）末期，非洲大陆板块与亚欧大陆板块猛烈的碰撞，这三个不时沉浸在海底的区域逐步显露海面。之后，曾经淹没了朗格（Langhe）地势较低的中央的海水加速蒸发、褪去，留下了含硫化物的白垩状土壤。 而此时，罗艾洛（Roero）依然淹没在相对较浅的海里，仍有持续不时的各种物质堆积于此。这些堆积物里呈现最晚的是沙土，也正是这些沙土的不时堆积，招致在2-3百万年前，罗艾洛（Roero）丘陵从海平面中升起。 大约15万年前，Tanaro河脱离河床，冲毁了Verduno和Bra之间的高地。河流发作改道，从之前的南北向朝着都灵（Turin）流淌，变成往常的东西向，流向阿斯蒂（Asti）和Alessandria方向。由此，朗格（Langhe）在Tanaro河的东南岸，与北岸的罗艾洛（Roero）隔河相望。
随后，阿尔卑斯山脉与亚平宁山不时的碰撞、挤压，结果使得朗格（Langhe）和罗艾洛（Roero）这两个地域不时升高，朝着亚平宁山的方向崛起。在巴罗洛（Barolo）产区，岩层被朝东掀起构成褶皱，因而，原本更古老、更深处的地层结构被掀起来，构成山坡；而原本更年轻、更上层的地层结构却被层次被挤压在较低的山谷里。 构成丘陵之后，山顶的岩层遭到的重力、风蚀和雨水冲刷逐步剥离，滑向谷底不时汇集。今天，巴罗洛（Barolo）产区的同一座山坡，山顶、山腰和山脚、谷底的土壤构成常常各不相同。同时，随同着风雨腐蚀山体，呈现了大量的溪流，为这片地域带来了千变万化的微气候。 古老的土地和多样的气候，孕育出丰厚的生物多样性。例如，朗格（Langhe）地域有39个本土野生兰花种类。这就不难解释为什么朗格（Langhe）地域有如此多样的葡萄种类。地质学家们对这片古老的土地十分入迷，前赴后继的研讨了近一个世纪这个海枯石烂的地壳故事，这就是地质学中著名的“皮埃蒙特第三纪盆地”。往常，海相地质学中不少地层结构都得名于此。 |
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