春节假期大吃大喝几天 你的家中是不是剩了很多菜？ 全倒了真实可惜！ 小惠教你一招 正确、科学的处置剩饭、剩菜！
剩菜总准绳 剩荤不剩素， 荤菜好创新 剩菜可大致分为两大类： 蔬菜、肉和豆制品。剩 蔬菜贮藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在贮藏和重复加热后损失极端严重。 而肉类和豆制品却不存在这个问题，只需能及时冷藏，其营养和口味并不会发作太大变更，而且很好创新。 因而，大家要尽量做到“ 宁剩荤菜，不剩蔬菜”的大准绳。 肉类创新技巧 三个技巧，让肉更好吃 肉类剩菜创新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。这样就能够让剩菜里的肉变得愈加好吃啦。
1 改刀工 大块的肉类食材最适合改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新颖蔬菜、粗粮等烹饪。 好比把猪肉切成肉碎、鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一同重新煮，或者做成馅饼、春卷的原料。 2 换调味 换味的目的有两个： 一是改动菜品的滋味，二是调整咸淡。卤味及熏酱食品，口味偏重，若将其搭配时蔬煮汤，便可让浓味变淡。 3 加配料 实践上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜。这样有利于营养均衡。
海鲜回锅放姜蒜 剩菜在冰箱里贮存，吃之前一定要高温回锅。由于低温只能抑止细菌繁衍，不能彻底杀死细菌。 剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即便在低温下贮存，也会产生细菌，容易蜕变，真实不能避免海鲜剩余，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不只能够提鲜，还具有一定的杀菌作用，能避免肠胃不适。 肉类回锅加点醋 肉类一定也要将其热透，最好加热10分钟以上。 加热时，无妨加点醋，肉类富含矿物质，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和应用。 酱牛肉、酱肘子加素菜 酱类剩菜最简单的变身措施就是凉拌。可把肉切片与新颖蔬菜、调味料一同拌匀；也能够与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一同，加在烧饼里做成肉夹馍。 假如家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐，也是不错的选择。 煎炸鱼类软化重新烧 煎炸鱼类加热后口感常常又老又硬，其实能够参与彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。 蒸米饭炸米丸子 剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还能够与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。 此外，需求提示的是： 凉菜不论荤素，最好都不要吃剩的。由于假如不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易招致腹泻等不适病症。
剩菜寄存 不外两夜 ，热透再吃 剩菜放到第二餐是能够的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，坚持沸腾3分钟以上，这样才是保险的做法。 假如食物寄存的时间过长（两天以上），产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。 此外， 要不想隔夜菜保存期间产生有害物质，保存的时分一定要格外留意： 1、凉透后再放入冰箱 这样做是由于热食物忽然进入低温环境，食物的热气会惹起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而招致冰箱里的食物霉变。 此外，剩菜凉透后，要及时放入冰箱，即便在冬季，也不要长时间放在外面，放入冰箱有一定的抑菌作用。 2、不同剩菜，要分开贮存 分开贮存可避免细菌交叉污染。剩菜需求用洁净的容器密闭贮存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 3、隔夜汤寄存有考究 最好的保存措施是：汤煮好后用洁净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅寄存于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发作化学反响，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 过年时 10家有9家都有剩饭剩菜 看完给身边的朋友也发一份吧！ 来源：健康圈 小编：阿郁 点点分享 点点赞 点点在看 |
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