看到这家位于巴黎第十区的著名面包店的照片，你一定立刻知道它是哪家店了。 没错，它就是——Du Pain et des idées。关于这家面包店，与一个法国人胜利的故事有关。 01. Du Pain et des idées 巴黎最佳面包店 这家传统面包店位于巴黎的历史街区，历史能够追溯到 1875 年，保存了昔日的装饰，店内有彩绘玻璃天花板和斜面镜子。
作为历史遗址，Du Pain et des Idées 面包店遗址自然被列入历史古迹的弥补清单。
据Gault＆Millau美食指南的引见，面包师Christophe Vasseur十八年前从时兴圈转行到面包业，于2002年接纳了这家面包店，并于2008年使这家店一跃变成了“巴黎最佳面包店”。 在“Du pain et des idées”，Christophe探寻传统的滋味，置身其中会觉得这就像是一家真正的老式面包店，奢华的镀金装修与简约的朴素产品构成鲜明对比。
关于店铺的宣传广告很少，只需广为人知的被认可的高质量配方。店内所见一切都是金黄色，所闻一切都令人垂涎。 运用独家面粉，100%有机 Christophe Vasseur选择了面包业后，只做普通面包和丹麦面包，所以店里没有售卖三明治，朗姆巴巴，巧克力，也没有糖果。 从最初运营开端，他就坚持一切的产品都是手工自制，并有保障运用新颖的原资料。而一切原资料中第一个要思索的就是面粉。他选择了和法兰西岛成立的家族企业“伯爵面粉”协作，依据自己的口味和需求，选择了十二种不同的小麦研磨出的独有的高质量面粉。
感受原资料 这些年来，店内的面包师已完整转向制造有机面包，即便他们没有在店内做任何宣传，也不时保障原资料的来源和质量。同样地，店铺橱窗或内部也没有任何宣传面筋的影子。
“实践呈现问题的不是面筋，而是背地的小麦。我们种植的小麦产量越来越高，三代小麦中单产增加了五倍，使得面筋内部蛋白质分子变大。并且由于往常很多面团制造时不发酵，面团没有时间合成大分子，就会制造出不易消化的面包。为了避免这种状况，每次我们制造时都至少让面团发酵十二到十八个小时。”
阅历48小时的发酵后，Christophe Vasseur的面包不只更美味，而且更易消化，而且他也辅佐了对麸质过敏的顾客，使过敏人群能食用面包。
Christophe曾说假如他不是面包师，也会是一名厨师。"我不时想用双手表白自己，好比做道简单的菜，这是一种感官的享用。经过烹饪或者做面包，我喜欢感受原资料。” 02. Christophe Vasseur 《Le Pain de la terre à la table》 “天才的工匠，热情的面包师，勤奋自律,他是一个具有特殊阅历的男人。”Christophe的朋友是这样描画他的。
18年前的Christophe Vasseur放弃了每天衣着西服打着领带的工作，转而完成自己童年的幻想：成为一名工匠面包师。 作为面包师，他自然是个长时间发酵的喜好者，不论是普通面包的48小时发酵，还是可颂面包的24小时发酵，他都充溢了耐烦，而在编写这本书的时分，他所破费的时间愈加漫长：整整四年，前后十个版本，才有了最终的作品。
完成后，他以一本黑色大P为标记出版了这本《Le Pain de la terre à la table》。这本书并没有单纯地去引见面包制造的规律和配方，更多地是表示他从事这个行业的理由，他当初为何选择，又为何如此酷爱这个行业。
为了成为一名面包师，他突破了一切的接受力，一切的温馨感，迫使自己做到极致，一往无前做了自己以前从不置信自己能做到的事情，找到了自己的新定位，重塑了自我。
03. 店内招牌——“朋友面包” 巴黎最佳面包店 今天，Christophe的面包店“Du pain et des idées”得到了一切人的认可，是巴黎大热的必吃打卡点。
其中一款"朋友面包"是店内的招牌面包：酥脆，气孔平均，圆满表示了与朋友分享一块面包的概念。靠近鼻尖，能够闻到烟熏和烘烤的滋味，只需求搭配简单的黄油品味即可。
这款面包往常在最好的餐厅里也有对外供给（特别是Ducasse米其林三星法式餐厅），并吸收了靠近共和国广场的全巴黎的美食者慕名前来，能够说大家排队都是为了“朋友面包”。 这是不可承认的庞大胜利，由于最初没有一家银行愿意辅佐Christophe买下这家连续四次破产的店。
丹麦类——蜗牛卷 说到丹麦类面包，店里最著名的是蜗牛卷，它们名义看起来像经典的葡萄干面包，但实践上却有很大不同（当然是更好吃啦！）。
蜗牛卷里的内馅有很多不同口味：开心果巧克力、榛果酱、柠檬牛轧糖以及著名的酒渍葡萄干……
但有趣的是，每一天你都不会找到相同的口味。 这就意味着，每次进店买蜗牛卷，是不是自己喜欢的口味真的要看运气，好比我到往常都没买到过榛果酱口味的，固然我特别喜欢，但也只能下次去继续尝试了。
之前吃过一次开心果味的蜗牛卷，给了我很大的惊喜，入口既没有很甜也没有很干，酥皮和奶油酱圆满融合，置信这款面包不论是大人还是小孩都会爱上。 巧克力面包
正如你们所希冀的那样，巧克力面包也十分圆满，平均地充溢了黄油，但给人的味蕾留下深化印象的还是千层酥的层次和口感。
除了上面的三款爆品外，店里还有其他很多产品。千万不能错过橙花布里欧修，轻盈的黄油风味，质地紧密且分发着淡淡的香味。
将其切成薄片，涂上黄油和蜂蜜，就是圆满的搭配。要是喜皇碧味的面包，店内也有很多小面包搭配不同的内馅。同样，这种小面包每天都是不同口味，里面会挤满奶酪，固然脂肪量高，但口味却让人无法抵御！
“做面包，就像降服野生动物。 一直要当心，不能涣散。” 除了直观的感受外，从事这个行业，还有一部分无形的东西是除了你自己外，其他人无法了解的。 Christophe Vasseur：“做面包，就像降服野生动物。一直要当心，不能涣散，并且不能走进固定的框架中。今天面团会这样发酵，明天就可能不一样，这也是这个职业的魅力所在，不时在变更。十八年前，我热情猖獗地选择了这个职业，未来我依然会义无反顾。” |
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