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探店特辑 咖啡馆 # 90 良 Art Studio 基本情报 烘豆机： Hb-M6s-G 必德利-BD03 烘焙度： 浅、中、深 咖啡机：Lamarzocco Strada EP、Sanremo Racer 研磨机：Mahlknig EK43（单品）、Ditting 807ls（单品）、Ultra-sspHU磁吸 （意式）、Dm71-mazzer186c（意式）、FiorenzatoF83e-ssp（意式） Espresso液重：依据豆子状况而定
开业时间：2020年10月10日 停业时间：13:00-22:00或更晚 店铺地址：云南省昆明市呈贡区月华街翰林大观1期3栋104商铺 对大多消费者而言， “自烘焙咖啡豆”是一个似近又远的名词，但听说却有9成的咖啡馆馆主们都曾想过自烘豆。 这里指的并非玩票DIY，而是全门店仅供给自烘咖啡豆，完成对咖啡豆质量的自由把控，为消费者发明新消费体验，更能降低出品成本，增加批发利润的同时，发明供给其他店豆子的收益。
想取得以上红利，得先处置一些先决条件才干别扭迈入“自烘焙”咖啡馆的门槛。究竟在整条咖啡供给链中，烘焙，或许是请求最高的环节之一。 首先，咖啡师需对生豆特性有充沛天文解，具备成熟的烘焙技术；其次，大型的烘焙设备投入与合适的烘焙空间打造是硬件刚需；最后，“自烘焙”还需有富余的周转资金。
咖啡果真实产区经过采摘，并经过层层处置得到种子，依据不同的处置法加工，需求等候一定的处置时间。加之受疫情的影响，还需求更长的运输时间。其次近年来受全球气候影响，也招致了大多数产区咖啡豆的减产及风味的不稳定，招致烘豆师需求更早中止生豆的预定。一系列漫长的现金周转天数，也是需求面对的艰难。 满足以上，才干称得上一位玩得起的“自烘焙玩家”。
今年8月，茶姐恰巧结识了这样一间玩家级的全门店自烘豆咖啡馆—— 良Art Studio。 网络上难寻其信息，店名中没有一个和咖啡相关的字眼，店门外还挂上了一块云南艺术学院教学理论基地的牌匾，想必店主确有几分“咖香不怕巷子深”的自信。
政良兄是良Art Studio的主理人。十级重度改装喜好者，从摩托、改装车到艺术品，两年前更将这种带着研讨肉体的入手才干持续至咖啡范畴，单独一人运营，打磨着属于一间咖啡馆最基本的灵魂。
店上的选豆逻辑从产地微风味动身，意式主要以SOE为主，每月会上新20-30款全世界不同产区咖啡豆，并在包装处细致注明。哥斯达黎加米拉苏庄园瑰夏、2021年-2022年产季的雪莉、古吉·乌拉嘎黑蜜处置等市面少见的产品，都能在店上寻得。过程中引导顾客树立自己的风味库，学会逐步鉴别其中的区别。 同时，主理人经过多维度对比，更寻得不少性价比极高，但并非爆款的咖啡豆，等候顾客到此交流碰撞。
谈到烘焙咖啡的规范， 政良兄以为似乎没有特定的基准线，每位烘焙师都有自己不同的了解，呈现的风味就各具特征，所以也希望大家能够一同相互交流心得。 “同时，咖啡师和烘焙师也存在区别，首先得树立一个正确的感官及冲煮思绪，再基于对全世界不同产区咖啡特性的控制，和关于每一支豆子不同处置法的了解，最后依据产区生豆的含水量、密度、水活性等，分离冲煮思绪、研磨设备、萃取设备等定制不同的烘焙曲线，才干取得自己预想中的烘焙结果。”政良兄弥补道。
由于受疫情影响，部分货源无法及时弥补，在政良兄坚持秉持宁缺毋滥的准绳下，很多豆子就成为了限定尝鲜，加上上架就疾速售罄，碰运气，开盲盒，都是良Art Studio熟客们商定的默契，这点从罐上新颖的出品日期也不难看出。
良Art Studio在本地咖啡馆中处于相对专业的定位，选址在较于城心偏僻的呈贡，可能会带来客群画象的倾向，对此店主表示这与小店前期定位有关。 店于2020年末开业，虽主理人不时喜欢咖啡，并为它用心肠配上了一台La Marzocco Linea Mini 咖啡机。但开业初期，这里还算不上一间咖啡馆的完整形态，咖啡吧台也仅作为这间艺术展览空间的配套而存在。
究竟当时被日本文化艺术氛围深深感动的政良兄以为，临近艺术学院旁开上一间艺展空间，为酷爱艺术的群体提供展示才气与志向的场所，才是那时的志趣所在。 开业后，艺术空间的运营不算达观，但不少对咖啡感兴味的顾客偶尔会和政良展开话题讨论。一来二去，店主收获了不少志趣相投的同伴，愈加深了自己对咖啡的兴味，逐步迈向更为深化的范畴。咖啡产区、风味、烘焙曲线、萃取方式等专有名词，也在过程中自然地融入到他的生活，成为了良Art Studio化身烘焙特地店的契机。
决议全身心投入到咖啡范畴后，政良兄并未选择拜师速成的捷径，而是自主学习研讨。道路虽迂回，但如虎添翼和求真溯源的理念，让政良兄在两年时间内构建了专业学问体系，将出品的每杯咖啡和每款豆子发挥出自己的个性。 冰博克奶选择自制，浓缩选择非全段萃取，低压预浸泡、看流量。萃取方式也均个性化定制，体感、层次等才干有更好的表示，经过多维度的察看与控制变量来完成想抵达的均衡。如顾客特别需求，制造手冲咖啡时，店主更会贴心肠将电子秤连上IPad，把冲煮数据可视化，便于阅历交流。
店上以提供手冲、意式咖啡为主，为数未几的几款创意咖啡，大多来自顾客的倡议上架，每款创意出品更力图像专业鸡尾酒那样，考究各风味的科学搭配。 目前热销的「招牌厚椰乳」就由常客的引荐而来。在横向对比了多款椰浆后，店主保存了最浓厚的一款，并配合一支来自巴西产区的米纳斯·卡尔达斯日晒处置咖啡豆，让这杯招牌厚椰乳融入可可、奶油、柠檬草的风味。
往常在良Art Studio的空间美陈中，依旧保存了曾经艺展空间的痕迹。馆主海外观展留下的单页、举行艺览活动的海报、艺术学院同窗们的画作等，是政良兄个人喜好的展示，也是对小馆前身阅历的留念。
转型咖啡馆的良Art Studio从与顾客的交谈中而降生，与人的交流，自然就是这间店最为看重的要素之一。 店内繁多的瓶罐和标贴上的专有名词，关于还未入门的咖啡小白而言，自主在店上选择一杯称心的咖啡，或许的确不是件容易的事。每当这个时分，政良兄便会耐烦的给出由浅入深的指引，以风味赢得对方的喜欢，最终以真性情更让彼此树立友谊。
由于咖啡馆坐落在云南艺术学院左近，客群除左近居民与闻讯而来的顾客外，学生群体也逐步从这里培育出了对咖啡的兴味，深度影响了一批未来的咖啡客口味审美。尝鲜到店新豆，提早预定豆子，并学习不同处置法的养成时间。 以至寒暑假回家的外省同窗，在其他咖啡馆不分明如何点单，也会第一时间线上咨询政良兄寻求辅佐。良Art Studio就这样成为了同窗们关于咖啡范畴学问最牢靠的同伴。
受疫情影响和出于对豆子质量的稳定输出，店内目前上架的咖啡豆以进口豆居多，这也让不少人以为这能否是对“国货咖啡”存在成见，对此政良兄表示： “目前基于性价比的考量，在同等价钱的豆子前提下，自然选择风味更明显的豆子来呈现。同时，关于云南豆的发掘也从未中止和放弃，库存中十几公斤的云南豆，和举行的云南豆杯测活动都是尝试过的证明。未来假如能有机遇发现性价比高的云南豆，一定会第一时间上架和顾客们见面。”
云南咖啡豆在近年质量飞跃，但目前与大多进口豆的表示仍存在一定距离，加之水涨船高的溢价，更应坚持理性支持，理性看待的态度，基于才干范畴内做出独立思索，无关产区地域，更并非外国的月亮比较圆。
近期，政良兄的新店已开张，位于呈贡市级行政中心内，并赋予了它精确的店名 “良COFFEE”，偏重打造为一间快销流量店。特地开发点单小程序进步工作效率，配备一支埃塞豆和一支巴西豆，满足大多意式出品，手冲豆维持在5款左右，快捷高效就是新店的中心。 新店启动后，政良兄也将部分重心偏移到员工培训上，统筹新店的同时，每周到目前门店中止培训和学习。肉体转移，良Art Studio就作为店主自己的私人工作室，打开门安心烘豆，是对自身专业度的持续修炼，更是均衡商业和喜好的避风港。
看到政良兄的小店步入正轨，更能寻到值得信任的咖啡豆并烘焙出品，不少开店和计划开店的朋友都会向他寻求倡议和供豆，政良兄均倾囊相授，让扎实的理念和优秀的产品走得更广更远。 过程中收到的积极反馈，也成为了他最暖心的动力。
豆子的质量得到认可，曾经政良兄也想过带着自己豆子去参与竞赛，让更多人看到，但每次想到定位良Art Studio的初衷，就如它的名字一样。 缺乏或是太满，都不是可持续的状态，“良”，才是一直坚持进步空间的选择，将初心回归至出品一杯让对方称心的咖啡就足矣。 店主Q&A
Q：分享店名由来？ 政良兄：因以为良好才是最可持续，永远有进步空间的状态。LOGO的设计也由前云南艺术学院美术学院院长亲身设计，图形简约大方，更具有意义。
Q：未来有计划开设连锁店的打算吗？ 政良兄 ：固然也有朋友提出到市区开店的计划，但是暂时没有连锁的打算，先把当下的事做好，先保障出品的稳定和统一，才是往常目前状态应该抵消费者做出的保障。 ▼ 良 Art Studio 招 牌 推 荐
1 瑰夏 手冲 198元 来自于巴拿马翡翠庄园王牌地块——Mario的一支2022年产季慢速日晒瑰夏，带来芬芳的花香，层次丰厚的水果风味。店内同样提供不同的Bop及Coe批次的咖啡豆。 ///
2 画廊里的橡木桶 68元 用莫卡庄园威士忌酒桶发酵的雪莉作为基底，配合西班牙雪莉酒、麦卡伦12年双桶雪莉威士忌、低温慢煮橡木水放大其风味。前段是丰厚的热带水果香气，中段是奶油和香草，尾段悠长的余韵是威士忌和橡木桶。 ///
3 招牌厚椰乳 34元 主理人依据儿时椰子糖的记忆用自制厚椰乳、自制冰博克等，研发的一款创意咖啡，入口即是浓浓的椰子糖香气。 ///
4 茉莉鸳鸯 34元 灵感来源于香港街头，从日晒西达摩G1的白色类花香和茶感动身。参与低温慢煮高黎贡金乌龙和茉莉花延伸其香气，完成咖啡与茶的圆满分离。 ///
本文部分图片来自山茶花小姐官方视觉协作机构 小野摄影工作室摄影师李俊晶掌镜 更多关于小野摄影工作室的信息点这里 /// /// 回想：咖啡馆特辑 #01 HOUSE COFFEE 好事咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #02 Slice of Heaven 天堂角西点咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #03 FOR MAKER 梵米客 /// 回想：咖啡馆特辑 #04 oni.果酱咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #05 juan'er coffee 卷耳咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #06 Keepers Coffee /// 回想：咖啡馆特辑 #07 SHIKOU 拾口咖啡 /// 回想： 咖啡馆特辑 # 08 细味咖啡烘焙特地店 /// 回想：咖啡馆特辑 #09 非子书吧 /// 回想：咖啡馆特辑 #10 TA CAFE 她家 /// 回想：咖啡馆特辑 #11 Brunlower 午后花房 /// 回想：咖啡馆特辑 #12 AURORA 极光 /// 回想：咖啡馆特辑 #13 手窝咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #14 真快乐咖啡馆 /// 回想：咖啡馆特辑 #15 树里喵咖啡馆 ///回想：咖啡馆特辑 #16 满月咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #17 发条猫咖啡馆 /// 回想：咖啡馆特辑 #18 Go aboard vintage 舶来百货 /// 回想：咖啡馆特辑 #19 八两海 /// 回想：咖啡馆特辑 #20 All-ttitude 1891 /// 回想：咖啡馆特辑 #21 MORII CAF 莫芮咖啡 /// 回想：咖啡馆 特辑 #22 贰咖啡 /// 回想：咖啡馆 特辑 #23 Neighbour's Brew 友邻咖啡 /// 回想 ：咖啡馆特辑 #24 Warm 暖和 /// 回想：咖啡馆特辑 #25 OSIE COFFEE /// 回想 ：咖啡馆特辑 #26 Lighting Cafe 光萃咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #27 花前，喝咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #28 BAO COFFEE LAB /// 回想：咖啡馆特辑 #29 山茶 /// 回想：咖啡馆特辑 #30 Encore 谙客咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #31 THE EDGE 咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #32 闲来咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #33 TA CAFE 她家咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #34 方圆五里咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #35 FLASH COFFEE 闪咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #36 PCUP CAFE /// 回想：咖啡馆特辑 #37 MOAI CAFE /// 回想：咖啡馆特辑 #38 奇山咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #39 咖果咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #40 D.N.A COFFEE /// 回想：咖啡馆特辑 #41 在北咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #42 PAGE 28 coffee /// 回想：咖啡馆特辑 #43 桃良私家咖啡烘焙 /// 回想：咖啡馆特辑 #44 拾壹咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #45 苦甜咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #46 Depends看状况 /// 回想：咖啡馆特辑 #48 放轻松咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #49 仟原 ///回想：咖啡馆特辑 #50 UM Cafe 雾马咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #51 竹隐岑今 ///回想：咖啡馆特辑 #52 咖啡憨包 COFFEAHUMBLE /// 回想：咖啡馆特辑 #53 % ΔRΔBICΔ恒隆店 /// 回想：咖啡馆特辑 #54 光宗三号 /// 回想：咖啡馆特辑 #55 福瑞咖啡FREEZEEEE CAFE ///回想：咖啡馆特辑 #56 北回归线Cafe ///回想：咖啡馆特辑 #57 雅雁咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #58 道钉咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #59 非正常咖啡馆 ///回想：咖啡馆特辑 #60 卡夫卡咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #61 Rebon V 好再生活 ///回想：咖啡馆特辑 #62 放空FUN CORNER COFFEE ///回想：咖啡馆特辑 #63 翠咖啡Emerald Café /// 回想：咖啡馆特辑 #64 岿野ECHO ///回想：咖啡馆特辑 #65 嚯嚯咖啡HOHO COFFEE /// 回想：咖啡馆特辑 #66 SAAXII洒喜 ///回想：咖啡馆特辑 #67 Lang浪 ///回想：咖啡馆特辑 #68 煜咖啡小馆 ///回想：咖啡馆特辑 #69 三人一口咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #70 小赤道 ///回想：咖啡馆特辑 #71 Cohesion coffee ///回想：咖啡馆特辑 #72 山河 ///回想：咖啡馆特辑 #73 直立人AKHA COFFEE /// 回想：咖啡馆特辑 #74 Q Bagel·Cafe ///回想：咖啡馆特辑 #75 SLOW SHOT COFFEE ///回想：咖啡馆特辑 #76 WOOHOO /// 回想：咖啡馆特辑 #77 DIAMOND HOUSE钻石屋 ///回想：咖啡馆特辑 #78 M8 COFFEE /// 回想：咖啡馆特辑 #79 NDWD COFFEE 你的我的 /// 回想：咖啡馆特辑 #80 烈烈庆祝 ///回想：咖啡馆特辑 #81 咖啡得了 DeleCoffee ///回想：咖啡馆特辑 #82 KaCHiCaCHi 咖吃咖啡屋 ///回想：咖啡馆特辑 #83 桃喜·咖啡 PEACH U CAFE ///回想：咖啡馆特辑 #84 非正常咖啡馆·五一路店 ///回想：咖啡馆特辑 #85 ButterSpring 奶油春天 ///回想：咖啡馆特辑 #86 铛真 ///回想：咖啡馆特辑 #87 TA+Café 他家·天君殿巷店 ///回想：咖啡馆特辑 #88 真快乐咖啡·书林街店 ///回想：咖啡馆特辑 #89 SQUARE 教场咖啡 ///本篇：咖啡馆特辑 #90 良 Art Studio 茶 姐 好 物 立刻下单《左近的阿拉比卡：54家昆明独立咖啡馆散步》 近 期 热 读 观念丨审定一下昆明售楼部咖啡馆 SQUARE 教场咖啡 真快乐咖啡·书林街店 - END - |
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