第七年的上海面包榜单，来了。 固然2022年对上海面包店来说并不容易，但有趣的是，这可能是近几年里上海面包店变更最多的一年。
最明显的，是贵价高级面包店越来越多了。还记得前两年BAsdBAN刚开业，我们慨叹：好贵啊，一只松露起酥面包38块！ 往常呢，伊思尼黄油和伯爵面粉快成了业内标配，更多的店开端用起更贵的Echire，还有各种复杂的自然酵液。面包越来越金贵，用料越来越考究奢华，但真的是越来越好吃吗？ 固然面包变得很贵了，但有一个好音讯是：独立面包店，曾经不只仅集中在市中心了。我们发现了更多有趣、实惠又好吃的社区小店，好吃的面包在日常生活里走得更远更广啦！
针对这些变更，今年榜单，我们相对作了不小的调整： 第一，面包的引荐清单，从50只降到了30只。想更严厉客观地选择出年度好吃的面包，同时又能够表示出上海面包店变更的选手。因而终年霸榜的老选手就不再提，基本款吐司、可颂与法棍的引荐也将愈加精简。 第二，特地开辟了店家的复盘部分。有哪些老店依然实力傲人？哪些新店值得关注？
跑遍了上海几大区，扫遍了城中几十家面包店，成果究竟如何？下面一同来吃包吧！ 例行声明： 1. 文中一切面包均为我们自费匿名置办测评，与任何商家均无利益关系。 2. 文末有清单，记得保存按图索包哦！ 3. 大部分手工面包店产能有限，还请大家理性置办。春节期间，记得提早肯定店家的停业时间，避免跑空哦~ 先从香喷喷的黄油起酥 和丹麦开端～ 01 花椒松露香肠丹麦 店名：MEEBO KAFEE米咖焙坊 MEEBO KAFEE是我们去年发现的宝藏小店，起酥漂亮又规范，也愿意用心研发，光是一枚巧克力可颂，就用上了黑巧与法芙娜柚子白巧两种。 今年最冷傲我们的，这枚花椒松露香肠丹麦（28）。
花椒和松露，都是香气强势的选手，搭配起来不只不抵触，反而碰撞出别具作风的复杂香气。 更惊喜的是，除了肉肉丰满的香肠，米咖还很巧妙地参与了 油浸番茄！提供了几分清新的酸，风味一下子就平面起来！ 香肠肉汁与油浸番茄的汁水在口中飞溅，连 脆尖尖角都会在舌尖留下微麻的辛香，每一口都朴素又满足。
02 枫糖核桃丹麦酥 店名：LA RIVE DES PAINS樂河的畔 榜单上的老朋友乐河，今年在酥皮面包上发了不少力：全线起酥产品的黄油原料都升级成了AOP黄油中的顶配品牌chiré，同时做包水平依旧能打，不少品类比他家经典的恰巴塔来得更出彩。 这枚枫糖核桃丹麦酥（￥22）是新品里很亮眼的一枚：想象一下 黄油香浓郁的丹麦面包，卷着又香又甜又脆的枫糖核桃仁，口口外酥内柔。
乐河没有把核桃都堆在丹麦酥的顶部，而是与枫糖一同平均散落在面包体中间的，每口都能吃到核桃仁，更不用担忧果仁会边吃边掉。 表层又淋了枫糖，烤出焦糖香与酥脆外壳，与其说是丹麦面包，它更像一个心爱的酥皮小甜派！
03 插片杏仁满心可颂 店名：sel mou by MAISON DE salée 一个38，上海杏仁可颂的价钱又被刷新高了；）但sel mou的这款，的确是有点功底在的。 先看卖相，顶上的杏仁片是我们见过杏仁可颂里插得最满且最齐整的，强迫症表示较为温馨。
切开发现：里面的杏仁馅也很有创意，是 流沙质地哎！ 如金色的熔岩倾注而出，杏仁与奶油的甜香很罪恶霸道……一改杏仁可颂看似千篇一概的呆板印象。贵么是真的贵，但吃了一次便就很难遗忘TAT 在馅料湿度不低的前提下，整个可颂的状态依旧很干爽，起酥平均，十分美丽。
店里还有一款蛋黄流沙可颂，也不错，但试下来觉得偏中式流沙包的内馅，不迭杏仁奶油与可颂的契合度来得更高。 04 香蕉巧克力可颂 店名：乐食NICE DAY 今年的一众面包新店里，乐食绝对是给我们留下印象最深的选手之一。开在世博博物馆左近，是一家很暖和心爱的社区小店，价钱实惠，有着极端走心的细致出品。 好比这枚香蕉巧克力可颂（￥23），看似寻常，但其实藏了不少心机。
用伊思尼黄油开酥，光闻就能感遭到芬芳的黄油香，名义一层榛子碎，夹心的 香蕉提早烤过，甜味比生香蕉来得更丰满；一层巧克力酱之外，还叠加了一层自制榛子卡仕达 坚果的香甜感超浓。 榛子巧克力烤香蕉，能不好吃吗！
的确是heavy的热量暴击，但实则每个元素的甜度都把控得很好，口感也各有不同，一口吻吃完一整只也不会腻！ 05 番茄橄榄菜酥皮 店名：L'utopie乌托邦法式面包 我们给这枚番茄橄榄菜酥（18）擅自起了昵称，叫“下饭菜”；）欧洲的油浸番茄，和国内的橄榄菜，不都是两边各自的下饭菜吗！
这款调味有点 中西fusion作风——番茄酸度明亮，橄榄菜咸鲜，再撒上奶酪，增加一点奶香，让二者更融合，十分鲜美~ 当日不复烤直接吃，酥皮底还是硬挺的，由于有双重鲜味叠加，咸度略高，更引荐切成小块吃，轻薄香脆，会有些tapas下酒小菜的觉得！ 06 碱水酥 店名：UNICHEF BAKERY 自然优尼 发现了这一位比往期的帕玛森碱水酥更上头的本格选手，吃过后忍不住提问：怎样会有这么香的碱水酥啊（15）……真的有人能忍得住只吃一口就放回去吗？？ 通常的碱水酥多少会保存一点水份，但自然优尼这份呢，完整就是一份酥酥脆脆大满贯，掰开来会“啪”一声，洪亮利落地碎开！
完整烤至酥脆干爽的状态，固然没有用奶酪增加风味，倒是豪迈地撒上海量的南瓜子芝麻碎，十分干爽， 香上加香。 07 黑松露火腿芝士卷 店名：BAsdBAN 假如你想感享福恶香浓的松露奶油香，那还是绕不开BAsdBAN的这枚松露火腿芝士卷（￥38）。
是贵的，但只需桌子上有它，基本上就没同桌其他面包什么事了，由于你只能闻到它极具侵略性的浓郁松露香；） 松露奶油酱多少有点俗气，但它给料实诚啊！奶香松露香澎湃，中间还有大块鲜弹的火腿，吃起来就是香得不讲道理。
以及，黄油酥皮还是开得很出色，轻盈有型，我们放置了几个小时后再吃也没有塌软，值得夸夸！ 08 太婆梨/法国蓝莓丹麦 秋季限定 店名：LA RIVE DES PAINS樂河的畔 直到吃了这枚太婆梨丹麦（￥22）我才终于置信——世界上居然是存在真实好吃的水果丹麦？！
固然是水果+酥皮的组合，但是乐河对风味的设计十分有想法：先把山东太婆梨去皮切成薄片，与马达加斯加香草一同糖渍，让梨肉更绵软香甜。 没用传统的果酱来组合水果与面包体，而是用了自制的卡仕达蛋奶酱。请放心，甜度友好，与香草糖渍梨好配，十分赞同乐河官方的描画： 吃起来是大白兔奶糖的滋味。
水果与卡仕达甜润细腻，同时也有丹麦酥皮美好的黄油香，一绵一酥，无论是风味还是口感都是十足搭调谐和，不吃熟水果丹麦的我自己就此改观。 同样是秋冬限定的蓝莓丹麦（28）也很好吃！卡仕达酱上是一层自制的蓝莓酱，酸甜度刚好，用的小颗粒法国蓝莓，果皮更薄，口感比寻常蓝莓会更好。
*这两款水果丹麦是乐河的秋季限定，固然曾经下架了，但它们的好吃水平绝对值得登上今年的年度榜单，而且等到明年的秋天就又会开端做了！ 香甜暖和的肉桂系面包 不止有肉桂卷 这两年肉桂卷、肉桂面包的热度真实太高了，简直家家店都做！光肉桂卷，在上海的作风流派就很多，有做成丹麦酥皮式的，也有的更像是肉桂味的布里欧修，好吃的店也不少。 我们觉得这次完整能够单独列出个肉桂专区——引荐 5款作风各不相同，但都是十足的甜美且高兴。 09 肉桂卷1号 店名：Sloppy Gin 肉桂浓浓，松软香甜——其实我们心中最理想的肉桂卷就应该是这样，描画起来都不用十个字。 刚刚开出线下店的Sloppy Gin，并不是唯逐一家做酸种肉桂卷的（也就是所谓的自然酵母面团），但出品无疑是目前上海 最接近欧美原教旨作风的肉桂卷（24），没有之一。
海归朋友吃了一口，无比激动：“我曾经有五年没吃到这个滋味了…… 这，才是肉桂卷。” 里层的肉桂量扑扑满，香草糖霜像一层积雪，酸种面包体发酵得很充沛，疏松丰满，不干噎，是富有弹性的柔软， 无需另外加热，当天买到吃掉就是它最好的命运。
留意，这是一只很欧美作风的肉桂卷，所以的确高甜，但是能刺激大量多巴胺分泌的高兴糖分！与朋友分食到最后，两人还都不舍地舔着满手的肉桂糖，就是这样美好的肉桂卷。 * 但排队1h+是没必要的，能够了解大家对肉桂卷的爱与行动力，还是希望能明智买面包， 为买上海任何一家的面包排队30min+都大约率会失望。还有很多好吃的面包，且好买，这也是我们写这份面包榜单的理由。 10 肉桂卷2号 店名：moofin摩芬宜 moofin的肉桂卷，应该是上海肉桂卷界辨识度最高的一枚，也是十分少见的作风。
我这枚由于隔夜的关系，顶上的酸奶油topping没那么水润了qvq但还是好吃的！ 比起肉桂卷，叫它肉桂可芬会更恰当些。可芬（cruffin）就是可颂（croissant）与玛芬蛋糕（muffin）的罪恶分离体，外是可颂层层酥皮，里面组织会更柔软，像布里欧修～ moofin这款，相似用做肉桂卷的方式做出的可芬，固然没有注心，但面包里卷着层层的肉桂粉，外酥内柔，肉桂味浓浓，更引荐上手撕着吃！
每扯开一层都是暖和浓郁的香甜肉桂气息，我喜欢边撕边蘸点顶上的酸奶油，清新酸甜，与肉桂的香料感搭配别有风味 11 肉桂南瓜babka 店名：L'ATELIER OVER BAKERY 本榜单最贵的一只面包，68大洋。 出自之前大名鼎鼎的微店面包Over The Stove刚开的线下店，价的确是很贵，我第一次见也完整不了解——什么肉桂面包要68块钱？！
但的确，这只Babka面包你仅能在OVER吃到的，作风无独有偶： Babka是东欧波兰的节日面包，相当于减糖油的辫子外型布里欧修。OVER会用不同口味的自然酵母面团做babka，吃过芝麻babka，喷香浓郁，但还是肉桂+南瓜面团Babka最是精彩。 完整就是面包版本的南瓜巧克力香料拿铁，香气以肉桂主导，同时还有丁香与小豆蔻的辛香装点其中，橙皮拽出一点酸度，比寻常的肉桂卷更深邃浓烈，复烤后南瓜面包松软香甜，南瓜籽酥脆。
个头不小，料足又扎实，足够两个人分食7分饱！ 但是引荐这一枚之前，我们也是有点犹疑。目前店内出品，是有一些不稳定的，我们也吃到过发酵不那么合格的babka。但是这一只调味的共同精彩，是少有让我们愿意多给它几次机遇的面包。 12 肉桂吐司&南瓜吐司 店名：ISAN BAKERY ISAN的肉桂千层吐司（￥36），是自己寻觅已久找到的最理想本格的肉桂味吐司了。
没有糖渍橙皮，没有苹果，没有巧克力，也不是单一靠撒肉桂糖，是 肉桂ONLY，千层就是肉桂面团卷着肉桂。用了中种面团，空口咬感柔韧，同时也能延缓面团老化。 以至连甜度都不高，基本是靠肉桂自身烘托出的淡淡甜味， 肉桂喜好者能够贴着切面深呼吸——
同系列的南瓜吐司（￥36）也很好吃（固然和肉桂没关系，但值得一同引荐）！只选用甜度更高，富含纤维的老南瓜，南瓜味面团卷着新颖炒制的南瓜泥。 吃了第一口，会不由慨叹 吐司与南瓜的融合度好高！并不像是一些南瓜面包做成了发糕般的湿润扎实，而是似乎是把一整个甜南瓜都揉进了面团里，吃口愈加柔糯，满满都是自然温和的碳水香甜，好治愈~
13 肉桂榛子焦糖可芬 店名：sel mou by MAISON DE salée sel mou的酥皮面包做得都挺在线。这枚可芬（￥38）的价钱固然也是棘手，但它带来的满足感不亚于吃一道焦糖味的法甜。
外壳比moofin更硬挺，表层撒了厚厚一层肉桂粉。里面柔软的面包体蜂拥着大量的焦糖卡仕达，甜度不高，有极端浓郁的法式深焦糖香……相当肥美。 顶上的榛仁质量也不错，很香脆，要让榛子蘸满焦糖卡仕达，与外脆内柔面包体一同吃，好猛烈的热量拥抱！
往常，开端进入 多样百变的欧包宇宙 14 恰巴塔系列 店名：moin brot 今年最称心的恰巴塔，出自浦东moin brot这家实惠好吃的新店。固然店里是德式面包，但恰巴塔做得很意大利传统作风，扁扁的拖鞋型，适中的含水量，比起mbd日系恰巴塔的弹糯，更走 柔中有韧的口感。
刚开业那会儿，恰巴塔的质量动摇挺大的，之后陆续买了几次，发现出品越发稳定啦！表皮更脆，内里轻轻湿润，复烤后也挺不错的。 假如你喜欢浓郁风作风味，多半会觉得moin brot滋味太过油腻，但我们倒觉得这种清新不厚重的增味恰巴塔，更合适日常，吃完一整个也不会觉得有担负，是时不时会想念的口粮包的滋味～
口味搭配也很用心哎，有甜有咸，玫瑰奶酪，罗勒松子等等，基本每款都挺有记忆点。
15 蓝纹芝士贡菜恰巴塔 店名：MEEBO KAFEE米咖焙坊 假如说moin brot的恰巴塔是恬淡适合的日常，那米咖这枚就是一份创意十足的惊喜炸弹。
面包含水量偏高，软弹中带一点粘感，最妙之处就是 参与了切成丝的贡菜，贡菜丝给糯软的面包体增加了爽脆的口感，吃起来好生动呀！ 蓝纹芝士的量刚刚好，提供发酵的鲜美底味，是十分有趣的搭配。
16 福嘉斯（风干番茄罗勒/拉东奶酪） 店名：La Parisienne巴黎蜜语 福嘉斯（Fougasse）发源于法国南部，你能够把它当作一种扁平外型版的佛卡夏，有时会混合香料揉面。其他上海面包房，大多都只会做做原味加点香草，但是巴黎蜜语的福嘉斯，调味作风愈加出彩，简直把它做成了一道下酒菜面包。
也有的店会叫它普罗旺斯香料面包！ 最喜欢番茄罗勒和拉东奶酪，一款酸香，一款咸香，调味都很见水平。 番茄罗勒味浓郁得让人狐疑是拿番罗勒汤揉面的，有十分清新的番茄酸，很开胃～
拉东奶酪看上去朴素，但一拿出来就能闻到厚重香浓的奶酪味，咸鲜油润，是越吃越上头的脂肪碳水高兴公式！
17 花椒腰果圈圈 店名：夸颂Kuasong Bakery 好音讯：大闵行的七宝也有不错的面包店了！Kuasong这家面包店，平价良知，是能提升邻居幸福感的小店。 特别喜欢这枚花椒腰果圈圈，一从袋子里拿出来，就有十足浓郁的川味花椒麻香。
面包圈烤得微焦，口感脆韧，嚼劲十足，时不时能嚼到大颗的腰果，由于放了不少整颗花椒，椒麻辛香自始至终贯串， 麻感很重，调味作风十分大胆。 除此之外，店家还加了大块的腊肠丁， 更添几分烟熏感与咸香，与面包圈自身硬朗的麦香十分搭。
18 酸面包 店名：PAIN CHAUD 我们对基础款酸面包的请求很简单： 1 得好吃，有适合的发酵酸度与香气，组织平均，质地不干涩。 2 作为一款主食系原味硬欧， 日常好买是我们最大的期盼。
在一众贵到上天还不怎样好吃的酸面包选手里，Pain Chaud的酸面包（40）依旧是最适合的选手，门店虽多，但面包的品控依旧挺稳定的。 作风是传统派选手，清新的酸味来源于自制的自然酵母与长时间的发酵。切片复烤的香气更浓，不佐餐，直接吃也很香！
19 英式麦芬 店名：moofin摩芬宜 终于也能在上海吃到出色的英式麦芬了！ 稍微解释一下，固然名字也是叫Muffin，但与美式的玛芬蛋糕（Muffin）完整不同。你我最熟习的English Muffin就是M记麦满分， 是疏松的全麦松饼！ moofin是拿自家自然酵母做的麦芬，个头圆滚滚地膨起，像只大蘑菇，能吃出明显的发酵酸与蓬勃的麦香，外壳十分脆韧，又比大部分硬欧轻薄得多，嚼 起来特别香，这也是英式麦芬共同的魅力点之一！内芯则很柔软细腻。
看，随手就能拷贝出一份M记早餐全餐（ 假如传统酸面包对你来说太过浓郁，十分引荐你试试它！ 并且麦芬十分合适拿来做三明治，你看麦满分，如此经久不衰；） moofin店里能够点到 顶配版的梦境猪柳蛋，请观赏：无后期直出的 伊比利亚猪肉饼配上奶酪溏心太阳蛋与自制香草酱，光是码出这段字我就曾经要流口水了。
20 鲁邦系列 店名：Salon de Thé de Jol Robuchon Joel Robuchon作为我们往年最爱的面包店之一，遗憾发现今年呈现了全面退步的状况，除了这鲁邦系列。 固然没用什么贵贵的黄油奶油，但对原料的细致处置以及背地所花的时间成本，依旧让我们愿意花上26元吃这一片面包。
今年新品 柠檬生姜，也是走舍得投料的朴素作风，自制的糖渍果干虽多，却丝毫不影响面包体自身的弹润口感。 对香气元素拼配的把控也极端精准，直接闻是清新的蜂蜜柠檬香气，浸润面包的每寸气孔，温和的生姜辛香会在你咀嚼时缓缓显显露。 21 裸麦秋栗 店名：BREMPLETE 发现BREMPLETE的裸麦秋栗（32）做了一点小改进，把原本面包中是更大颗的栗仁与核桃，换成了较小颗的尺寸（但依旧能吃出栗仁与核桃仁的质量很好，香香的），而且是更平均地散布在包体中， 香气也更调和融洽~
面包烤得也很好，组织湿润软糯，填料不少，也依旧能看到匀称的发酵气孔。表皮烤得也很香脆韧，十分优秀。 偶尔会吃到一两颗水润的蓝莓，果酸明亮清新，觉得就像是歉收的秋实果篮。 22 红豆碱水 店名：乐食NICE DAY 在去年呈现了不少德式面包房的状况下，乐食的碱水面包，是我们觉得碱味较轻手，十分新手友好的一家。 今年引荐他家的红豆碱水（10）， 实惠，好吃，走心！
面包体柔软有韧性，不是整颗整颗的粉香红豆，而是 自己熬的红豆沙，时间成本上就曾经高出不少了......甜度不高，同时又保存了一定的颗粒感。 红豆沙馅料添加得不少，整体的麦香和红豆香也十分均衡，外层又撒了满满一层香香的芝麻，10块钱，很尽善尽美了。
23 福建小鱼干碱水 店名：WHEN PIGS FLY 这家店从粉猪改到WHEN PIGS FLY，不变的是他家出色的碱水包。
碱水质地比较紧实，但是由于加了黄油，所以比起传统的德系碱水更柔软些，有奶香气，依旧韧性十足，在麦香的基调下，小鱼干的鲜味和碱水咸香分离出了很有趣的风味，是一款诱人的小面包。
24 杏干法酸 店名：DRUNK BAKER DRUNK BAKER这两年开出了不少分店，走的是性价比道路，算是不错的日常选择。 知名的核桃蔓越莓恰巴塔，其实出品不算很稳定，吃到过发苦的核桃仁，反倒是这枚杏干法酸（14），常常点外卖时会捎上一只。
虽说是酸面包，但酸味很轻，麦香在其中愈加明显，烤得外脆内软，气孔也算平均。 杏子果干质量不错，是会轻轻爆汁的质地，第一次吃的时分意外惊喜到了，是很合适作为早餐的健康欧包。
25 鸡肉蔬菜佛卡夏 店名：Briant石窑面包 石窑的日式佛卡夏，讲真挺良知的。 一份12元，有三大块的香草鸡肉，番茄水嫩，西兰花也脆生生的，包含串联起一切顶料食材的白酱都是后厨自己炒的， 奶油香十足......
面包体并非是传统意式佛卡夏那种透着浓郁橄榄油香气的面团。究竟顶料就曾经很奢华了，面包体的风味则更油腻，但口感柔弹微韧，吃起来还是不错滴~
最后来点 香软治愈的日式面包 26 盐面包 店名：都恩客 无论它到底是叫盐面包海盐卷还是日式可颂，原味盐面包只分两种：都恩客，和其他。
Johan也是都恩客旗下的啦，大家都是一家人～ 酥脆的外壳极有辨识度，内里组织疏松平面，空气感十足， 面团筋度很大，需求稍微多用一点牙口去嚼，但 真的好香哦QAQ
黄油奶香浓浓，但也能吃出清新的面粉麦香，顶上的粗盐颗粒有恰当益处的存在感，有谁能拒绝这枚地道的咸黄油脆脆包呢？ 27 青海苔盐可颂 店名：ISAN BAKERY ISAN的盐可颂（也就是日式海盐卷）与都恩客外壳香脆+空气感内心的作风不同，采用日式中种面团发酵，是柔软且充溢弹性的！
ISAN也是上海最早做起海苔增味海盐卷的，固然不少面包店也出了相似产品，但最好吃的，依旧是ISAN，无法替代！ 身边的真实案例：有朋友每次点外卖都是把海苔卷一次性买空的；） 青海苔味（9）特别 鲜香浓正，和黄油香真实是太相配了。面包体也是柔软细腻，别看日式海盐卷似乎是个家家都做，但其实不少店的出品挺干涩的。
最近新出的巧克力盐可颂（9.9）也很不错，中间有黑巧夹心，复热吃就是流心质地啦~ 而且甜中夹带着一抹海盐，丝丝清咸，衬得整体的巧克力味更平面高级。
28 米雪儿 店名：Briant石窑面包 从石窑开店到往常为止都最喜欢这一只，就是 好温柔的奶油面包
。 柔软的米面包里，灌满了轻盈如雪动物奶油与北海道小仓红豆馅。"灌满"这个词，真的不是夸大：
米香纯真，湿润绵密的奶油与红豆馅叠加起来的口感刚刚好，红豆稍微偏甜，但香气不错，是能将不高兴的心情一扫而空的美好面包。 更重要的是，每次都能够用优惠券拿下它，只需9元一枚，且不限个数不到十块钱就能买到一个动物奶油日本红豆满心的fuwa～fuwa～米面包，就很香了！
29 芋泥大鼓 店名：UNICHEF BAKERY 自然优尼 在芋泥麻薯面包曾经有点众多的今天，UNICHEF这枚芋泥大鼓，是我们心中分寸度拿捏很好的一只！ 小小一个，内馅占比不少。看大鼓面包体，也做得好哎，能吃出面粉的幽香，柔中带韧。
以及，良久没有在面包的芋泥中吃出 荔浦芋头的自然香气了……麻薯软糯不粘牙，微波炉稍稍叮一下就很拉丝，香香糯糯～
30 玄米松饼 店名：Little Mermaid Bakery麦美鱼 麦美鱼有一个特别的玄米系列，在自身就含有糙米面团基础上，又参与了玄米粉。
你能够把它当作一款 玄米米面包，特别的炒米膨化香十分香浓，极具辨识度。 面包吃口绵软又有弹性，像一朵柔软的云，比起英式麦芬松饼，整体风味与口感都要更温和，越嚼越凸显玄米自身的粮食香甜！
法棍可颂吐司 基本款的三大顶梁柱 教科书级别的法棍与可颂 店名：la Boulangerie 嘉佩乐酒店面包房 今年的法棍与可颂冠军，直接一同颁给嘉佩乐了，基础功就是这么稳定靠谱又出色。 美丽的尖头法棍（18），上色不算丰满深沉，除此之外真没什么缺陷好挑的。
割口漂亮平面，外壳酥脆，发酵得当，整体风味十分清新，比起重发酵酸味的流派，嘉佩乐的法棍更偏重于表示面粉麦香，怎样都吃不腻。 无论是空口吃，还是配餐都极端适合，绝对能担得起“ 法棍教科书”这个title。
前面也看到了，今年可颂市场卷到飞起，固然大家黄油越用越贵，个头越做越大，但嘉佩乐（18）依旧是上海的可颂圈子里的教父级；）
卖相就是标记的正统法式可颂， 起酥层次明晰平面，没有粘连，截面是平均的蜂窝组织，心旷神怡。
风味也无可挑剔，无论是黄油香，还是口中回味的耐久度，都是最出色稳定的一枚。
3款作风各异的吐司 疏松绵柔与黄油香甜-福吉柔吐司 · 本味吐司 本味吐司，依然是日式吐司不可超越的选手。标记就是 揭袋而出的黄油香气，与风味上温柔的淡淡奶甜。 疏松绵柔得像在扯一朵轻盈的云，稍微复烤一下，外脆内嫩也十分好吃。18块钱就能买到满满一袋的高兴治愈吐司，很值。
假如喜欢偏咸口的风味，能够试试本味的黑芝麻吐司（18）。
弹糯口感，风味洁净的百搭款-原味吐司 · mbd 若要来搭配抹酱或做三明治，那么更引荐mbd的原味吐司（20），风味洁净，厚度切得也刚好。 气孔平均，有恰恰的湿度，口感没本味那么绵柔， 是弹弹糯糯的作风，也是十足好吃！连吐司边边都又香又韧。 这也是笔者自己最欢欣的mbd单品。
湿润清新，愉悦的手撕体验-生吐司 · UNICHEF BAKERY自然优尼 通常面包店的生吐司产品，多会表示自己用的是日清山茶花面粉，而UNICHEF这款（￥35），则是用 日东富士的红骑士高筋粉，延展性要比家用的山茶花更强，含水量也很高。
UNICHEF这款的确很不错！并不是一昧单纯的软乎，是纤 柔。质地组织十分细腻湿润，麦香淡雅，能有 绝妙的轻薄拉丝质地！
假如要抵达这种状态，不只需求好面粉，制造请求也挺复杂的，得保障生面团的湿度够高，构成手套膜，还得维持低温发酵，足见功力。
面包引荐就到此终了了，下面我们来盘一盘： 2022年我们最爱的5家面包店 经久不衰的实力老店，3家 mbd 固然仅白吐司榜上有名，但这地道只是由于老品终年霸榜……特别 近年新店的好吃面包不少，榜单还就请元老屈居一下幕后啦！ 但是总体来看，mbd依旧是我们最喜欢的面包店之一。 店长即主厨，对面包出品规范请求极端严厉。 也让不少人第一次在面包店里认识到了有一种面包叫恰巴塔，而且在mbd之后，不少店都开端做起各种恰巴塔了 （能够说是开启了上海的恰巴塔纪元），曾经数不清黑豆松子被模仿过多少回了。
法棍、酸面包、全麦核桃圈圈等等，出品都很在线，玻璃柜台里的甜口mini小面包也很讨人欢欣，时不时有个时节限定口味，好比冬季的白巧草莓恰巴塔，夏季的番茄罗勒，常去常新。 纵然简直天天大排长龙，能买到面包的概率的确低了不少，但依旧不障碍mbd依旧我们眼里最理想的社区面包店。
la Boulangerie 嘉佩乐酒店面包房 作为酒店的面包房，嘉佩乐的上新研发频率的确没那么高，但你绝对能够信任他的出品—— 教科书般的扎实基本功，且稳扎稳打。 经典的法棍与可颂是多次在年度面包榜单提名，质量优秀稳定，价钱合理，以及那枚加了树莓酱的杏仁可颂还是很好吃！海藻面包、芝士面包也十分有记忆点。 假如想试试传统派的法式面包，嘉佩乐一定不会让你失望。
PAIN CHAUD PC算是上海资历最老的一批独立面包房了，这么多年过去，逐步构成了自己的作风。 面包产品列表似乎不时雷打不动，但至少连锁起来的PC品控还在，我们试过的几家分店出品， 面包的整体风味与组织基本都在中上水准，不怎样出错。 假如你的住所左近有家Pain Chaud，那祝贺你，能不费力地买到出品能够的面包是件好事情。
2家新店，未来可期！ UNICHEF BAKERY 自然优尼 近年浦东新晋的实力店！原以为只是碱水酥声名在外，但试了一圈他家的日系面包、酥皮可颂、吐司，居然每个品类出品都很不错哎！ 杏仁可颂固然没上引荐，但组织平均，还有十足的烤杏仁香气，也好吃的。
店内的面包菜单每天滚动制造，吐司普通下午出炉，会有不少住在左近的邻居阿姨专程来提早预定吐司的，有不少座位可供堂食，店员也十分温柔和气。
乐食 NICE DAY 暖和用心的社区小店，说的就是乐食吧！基本每个面包都藏着用心打磨过的元素，从预先烤过的香蕉，到花时间熬豆沙做红豆碱水等等，细节方面简直点满。
能看出做包的基本功都很在线，出品是优秀且安定的好吃，黄油原料的质量也不俗，但价钱是难得的亲真实惠。
***写在文末*** 从第一年面包榜单到往常，我们似乎看到的现象是：上海的面包界越来越卷了。 特别突出的趋向，就是原料的升级。不少店家都打出了艾许黄油，鸟越面粉，自然酵液......其潜台词即为：这应该是个好吃的面包，值得我为它付出几十块的价钱。 但我们到底是在为贵价原料买单，还是为面包买单？
考究用料并不是件坏事，但单纯卷原料，在我们看来，是件有点偷懒的事情，且无聊。 事实是，面包是一项极端考验功底的烹饪艺术。就算用了自然酵液与考究的原料，你的面团自身并没有发好，调味并没有拿捏好，我作为消费者，花了不低的价钱吃到嘴里，只能无力地安慰自己：好歹是自然酵液呢。 但这并分歧理。 任何人只需愿意出钱，都能够用上贵价的原料，这不是一家面包房的独家亮点。无法标价却也无法替代的，是主厨的技术阅历，以及创作才干与心机。 面包并不应该有所谓的用料标杆或高品位审美门槛，更应该是个日常的，不费力的，且你我都能愉悦地觉得好吃的食物，是日常能量来源的重要组成部分。 年度LIST在这里， 希望这里有你喜欢的面包！
文 - 夏桁 / 编辑 - mmr 图 - ww 惠子 亮晶晶 酣歌 梨梨 后期 - 惠子 / 设计 - ZN 感激hiro对本文所做的庞大贡献与面包接力 感激indy教员的专业倡议 感激辅佐吃面包的各位~ 不在上海的朋友也不用担忧，今天的二条是网购面包年度榜单！ 什么？还没看够？......点击图片即可抵达： |
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