▲关注“For饭”，开启最美好的食光 2007年夏天，他被检查出口腔癌晚期，舌头可见部分75%都是肿瘤。 医生说：你的癌症，曾经是第四期了…… 他回答：这个……总共有多少期来着？10期有没有啊？ 在基本上失去味觉的时分， 从米其林三星，到料理界的奥斯卡…… 他得到了一个美国厨师能得到的简直一切荣誉。
这个人的名字叫：格兰特·阿卡兹（Grant Achatz） 全世界最帅的厨子，没有之一！！！
* 你看，你看！无论正脸侧脸，真的很帅哦！！更重要的是：不只长得很帅，而且活的很帅！ 许多特别牛逼的人，似乎在很小的时分，就想通了这辈子应该做什么…… 格兰特·阿卡兹就属于此类。 他对烹饪料理的酷爱，是与生俱来的！ 阿卡兹的父母开着一家快餐店，于是他从5岁就开端在厨房里辅佐， 12岁时，他分开家单独踏上烹饪的求学之旅 到14岁的时分，他曾经成为了一名正式的厨师。 话说，这段履历简直就是一个美国版的“小当家”…… 1995年，阿卡兹从纽约州的CIA餐饮学院顺利毕业. 并且开端在一家全美知名的餐厅里实习。 但是，实习餐厅中钩心斗角的氛围让他十分不爽。 年轻的阿卡兹以至一度堕入了迷茫。 恰在此时，他从一份报纸中，看到了后来影响了他终身的“圆满主义名厨”托马斯凯勒 (Thomas Keller)和法国洗衣房餐厅（The French Laundry）的报道。 下面这位便是托马斯凯勒，世界上极少的“具有两家米其林三星”的厨神。同时，托马斯凯勒还是“博古斯世界烹饪大赛”资深评委。他的餐厅连续10年被《美食美酒》杂志评为全美最佳餐厅。 ▲托马斯凯勒 ▲法国洗衣房餐厅（The French Laundry） 关于天才的阿卡兹而言，在年轻时遇到这样的大神…… 就好比 柏拉图遇到了苏格拉底，令狐冲遇到了风清扬…… 首先！当然是要冲上去抱大腿的…… 很快，阿卡兹向 托马斯凯勒寄出了求职信。 但是……正多么多年轻人投简历所遇到的状况一样， 这封求职信遭到了坦率的拒绝。 普通人遇到这种状况，通常就怂了 一部分玻璃心的，恐怕“宝宝心里苦”一下…… 但是，阿卡兹没有放弃希望， 他的态度是：假如一封求职信没措施换来大神的offer,那我就再写一封！ 在之后一个多月里，阿卡兹以每天一封的频率，持续地向托马斯 寄出求职信！！ 到最后，我们很难判别：托马斯凯勒是被阿卡兹的毅力感动了，还是被阿卡兹的骚扰搞得解体了…… 总之，在1996年10月28日，阿卡兹如愿以偿，进入“法国洗衣坊”（French Laundry Yountville），成为了一名实习生。 江湖传言，阿卡兹第一次进入“法国洗衣坊”的厨房时，看到的情形是： 作为主厨的托马斯凯勒在一个人默默地扫地…… 托马斯说：“记得小时分母亲总是让我洗家里的卫生间，你知道吗？我的老妈她有严重洁癖，她非得让我把卫生间洗得像厨房那样一尘不染，这给我留下了心理阴影。我看待烹饪就像小时分洗厕所那样认真。” 托马斯对料理严苛的圆满主义请求，深深影响了阿卡兹。 在之后两年多的时间里，阿卡兹疾速从“法国洗衣房”的一名实习生，长大为了副主厨。 2000年，阿卡兹的烹饪修行又进入了一个新天地。 在凯勒的引荐下，他访问了“分子美食学”的宗师，西班牙厨神费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）： 那啥，什么是分子美食学？ 理论上说，分子料理是用科学的方式去了解食材分子的物理或化学变更和原理，然后运用所得的阅历和数据，对食物中止再发明。 换句话说，这帮人能够用西瓜做出鱼子酱的觉得，能够用土豆做出棉花糖觉得…… 他们真的很牛！ 2006年，被英国《餐厅》杂志评为世界最佳的50家餐厅中居然前三位都是做分子料理的。 ▲ 分子料理作品: 用西瓜做的鱼子酱 在阿德里亚的美食实验室里，阿卡兹看到了料理界全新的玩法，他关于这种像魔法一样的烹饪技法投入了庞大的热情。回到美国不久之后，他带着托马斯凯勒的祝福，自立门户。 从此，阿卡兹彻底走上了“分子美食”的道路。 2005年，他自己筹资，开创了Alinea餐厅。他讲求精致创新，对细节的考究简直猖獗，即便是一口就吃完的小菜，花上12个小时来处置也在所不惜。阿卡兹说：“我希望客人在餐厅用餐後，不只味觉取得称心，还能具有像看完一部电影的感官享用。” 《芝加哥论坛报》则说：阿卡兹用科技手法推翻味觉，他所创作的菜以至“可在现代美术馆展示”。 经过不懈努力，他做的菜越来越不像是用来吃的了…… 好比说，这道“青苹果气球”。 食物被做成的气球端上桌，客人需求先吸里头的青苹果香气，再将消气的气球给吃掉。 有趣的是，这道甜点岂但同时满足味觉与嗅觉，气球里头的氦气还会让客人瞬间变声“唐老鸭”，真实是好吃又好玩！ 又好比说，这样直接在餐桌上“画画”…… 阿卡兹说:“我要让顾客感遭到温馨的同时，又得以展示自己，进而探求：为什么？我是谁？……这些深化的问题。“ 这道菜的灵感就来自胡安·米罗（Joan Miró）的名画，由好几支叉子叉着鹅肝、羊肉等分歧食材堆叠、并依食客手拿次序随性设计而成。 关于许多女粉丝而言，能和男神一同DIY，或许是这道菜最美好的部分…… 我们能够对比一下： ▲这是阿卡兹的分子料理 ▲这是米罗的笼统画作品 再好比说，在厨房里熄灭橡树叶，再把烟雾放进玻璃杯作为菜品的一部分…… 听说，烟雾旋绕的野鸡肉，会让人吃出秋天打猎的觉得：） 合理Alinea餐厅声名鹊起的时分，一件不幸的事发作了…… 2007年夏天，阿卡兹被检查出口腔癌晚期，舌头可见分75%都是肿瘤。 医生的倡议是：立刻切除这四分之三的舌头。 作为一个厨师，他断然拒绝。 医生说：你的癌症，曾经是第四期了…… 他回答：这个……总共有多少期来着？10期有没有啊？ 最终，他选择了风险很高的口腔激进化疗。 在化疗的四个多月里，药物摧毁了他的舌苔。 他的体重减轻了一半，并且呈现了严重的脱皮病症…… 但是，他依旧坚持在厨房里 全职工作！ 整个化疗过程中，他在厨房里仅缺席了14次。 在他简直失去味觉的时分…… 他得到了一个厨师能得到的简直一切荣誉。其中包含，“詹姆斯· 比尔德奖”（James Beard Award），这个奖项能够了解为餐饮界的奥斯卡。 Alinea餐厅不只连续得到了米其林三星的认定，还被Gourmet杂志评选的“全美50大餐厅排行榜”成为第一名。被美食界圣经《餐厅杂志》（Restaurant Magazine）评选为北美最佳餐厅。连续三年（2012～2014）被《精英旅游》（Elite Traveller）评为世界百大餐厅之首。慕名而来的食客纷至沓来，通常需求提早两个月预定。并且名额普通一小时内就会被抢订一空。 往常，经过化疗的措施，阿卡兹曾经完整打败了口腔里的癌细胞。他的味觉也在逐步迟缓的恢复之中。一开端，他只能勉强分辨“甜”和“苦”，然后他又开端能够感遭到“咸”，再之后他用一年多的时间里恢复了对“酸”的感受。 很长一段时间里，他不得不经过记忆、想象力，还有助手们对味觉的判别，去完成料理作品的。关于一个顶级厨师而言，这样迟缓的恢复过程，无疑是十分辛劳的。 阿卡兹却说：味觉抽离的恢复，让我对食物的滋味组合有了愈加深化的认识。我会依据这样的特殊阅历去设计新的菜品，或许这将成为我的料理进入新境地的一个契机。 阿卡兹的奇迹还在继续。 他的故事，让我想起了《肖生克的救赎》里那句著名的台词： I guess it comes down to a simple choice:get busy living or get busy dying. 生命能够归结为一种简单的选择：要么忙于生存，要么赶着去死。
-END- |
名表回收网手机版
