立冬，看绍兴如何酿好这坛“老酒”

立冬，看绍兴如何酿好这坛“老酒”

春生、夏长、秋收、冬藏。在传统习俗里，立冬是举行祭奠、饮宴等活动的重要节日。关于绍兴人而言，立冬更是绍兴黄酒开端投料发酵的日子。今天，绍兴又迎来一年一度“醉美”时辰， “2022中国国际黄酒产业展览会暨第28届绍兴黄酒节”在东浦黄酒小镇拉开大幕。

在绍兴，立冬关于每位黄酒人、每个黄酒企业来说都是一年中最重要的一天。秉持千百年来的习俗，这一天，是绍兴黄酒开端投料发酵的日子。古法酿酒的技艺，遵照天时，七月酒药、八月麦曲、九月酒酿、立冬开酿、开春初榨，历经浸米、蒸饭、落罐、发酵等几十道工序制成的冬酿，在陶坛中陈酿，直至出落的鲜嫩甜美。循季雕琢，冬夏交叠，方能终成佳酿。

天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒行天下。绍兴得天独厚的天文环境、无独有偶的鉴湖水系、独具风味的绍兴糯稻、独具匠心的酿造工艺，孕育了久负盛名的绍兴黄酒。这坛绍兴黄酒，是传承千年的传世佳酿，在春秋战国时期就有了明白的文字记载，历经2500多年洗礼和沉淀，已成为我国重要的历史经典产业。这坛绍兴黄酒，是文化浸润的可贵典藏，勾践“投醪劳师”、羲之“曲水流觞”、知章“金龟换酒”、陆游“沈园题壁”、徽之“雪夜访戴”、辩才“因酒失帖”、秋瑾“貂裘换酒”……这些耳熟能详的黄酒典故，已成为中华文化的绚烂珍宝。

“这坛绍兴黄酒，是守正创新的精品力作，一直选用最优质的酿酒原料，稳定传承千年酿造技艺，创新推出‘只此青玉’、‘1743’、‘本原酒’等经典产品，持续焕发出新的生机生机，已成为‘国粹’传承展开的鲜活样本。”绍兴市政府相关担任人表示，这坛绍兴黄酒，是交流协作的金字招牌，素有“越酒行天下”佳誉，先后在万国展览会、西湖展览会上斩获金奖，特别是新中国成立以来，绍兴黄酒更是作为国宴用酒和国礼，成为中外友谊交流的重要桥梁。

以酒为媒促展开，以展为窗强品牌。绍兴黄酒节自1990年始办以来，曾经胜利举行了27届。中国国际黄酒产业展览会是商务部批准的全国独一黄酒类国际展会，今年，该展览会创新举行方式以开放互动的全新方式，走出展馆，走进黄酒小镇，融入庶民生活。绍兴市政府相关担任人表示；面向未来，我们将一直用好中国国际黄酒产业展览会这个平台，坚持传承与创新相分离，培植一流绍兴糯稻、酿造一流黄酒产品、壮大一流黄酒企业、展开一流黄酒产业、树立一流黄酒产区，持续擦亮中国黄酒之都“金名片”，让绍兴黄酒香飘万里，让千年古城盛行天下。

开幕式上，为进一步推进我国黄酒行业人才梯队树立，还中止了全国黄酒品酒技艺巨匠赛的颁奖仪式、2022绍兴黄酒酿酒职业技艺竞赛及花雕制造技艺竞赛颁奖仪式。同时为了复兴黄酒产业，来自全国众多黄酒企业共同呼吁发布中国黄酒绍兴宣言，共塑黄酒形象推进黄酒复兴。

作者：刘海波

编辑：付鑫鑫