众所周知，近几年日本威士忌在世界上掀起了热潮。无论是资深饮家还是入门小白，都热切地追捧它；即便是关于不喝酒的人来说，“响”、“山崎”这些名字也是如雷贯耳。 日本威士忌名声鹊起，固然产量和销量还没措施撼动苏格兰行业龙头大佬的位置，但是在名声上，却一点都不逊色了。
日威到底是有什么魅力，让一众饮家对其爱不释口？包装精致，作风柔顺，容易入口，当然都是重要缘由。此外还有一点：它有着苏格兰威士忌所没有的东方香气风味与气韵。而这些东方神韵的其中一个来源，便是水楢木桶。 水楢木是橡木的一种，生长在比较冰冷的中央，主要在日本北海道一带，形态弯曲且有很多节点，生长周期长达170年，质地坚硬而厚重，所以水楢木常被用于制造高级的木质家具。 最初运用水楢木桶来陈酿威士忌实属迫于无法之举。 鸟井信治郎和竹鹤政孝两人创建日本带一家威士忌厂——山崎蒸馏所时，最用的是全套的苏格兰工艺，当然也就包含了橡木桶，好比彼时苏格兰威士忌行业普遍采用的雪莉桶。 直至二战爆发，西方国度对日本实施禁运，橡木桶进口无门。山崎蒸馏所三得利不得不在本地寻觅适合的木材作橡木桶运用。经过一番选择，最终决议试用在北海道找到的一种日本橡木，也就是水楢木桶，学名蒙古栎。
一开端的实验是失败的，在陈酿原酒的头几年，水楢木的表示并不好，香气十分激烈，酒体粗糙，因而酒厂就把这批实验桶丢仓库里了。而且战后，日本也恢复了进口欧美橡木桶。 后来，过了很长一段时间，他们再从仓库里把那几桶 水楢木桶威士忌翻出来，再中止尝试，却发现：这一次的酒分发出椰子、菠萝等热带水果的风味，以至是日本寺庙里的沉香、檀香等东方香调——这是欧美橡木桶所没有的滋味。 从此， 水楢木桶才开端被酒厂们用心研讨并加以应用。 水楢木桶所带来的这种神秘的东方神韵其实来源于水楢木中富含的香兰素，香兰素是一种酚类物质，能使酒液活色生香。
只是，假如用它来陈酿新酒（new make）的话，需求接近20年以至更漫长的时间才干让橡木桶的风味完整融合到威士忌原酒中。 而且水楢木的含水量高、孔隙较大，这种材质很容易招致酒液渗漏，因而对制桶手艺请求很高；大多数水楢木的形态却弯曲而多节点，而 制造橡木桶则必须运用笔挺的木材。 以上缘由，再加上漫长的生长周期和日本政府对砍伐水楢木的规限，都推高了水楢桶的造价，使其市场流通价高达数千美圆一个，对比起大约120美圆的波本桶和700美圆左右的雪莉桶，简直是天价。 因而，一款威士忌假如是100% 水楢木桶陈酿的，价钱必定十分昂贵。好比下面这款山崎 水楢木桶18年，往常售价在2.7万元左右一瓶。
所以更多的 水楢木桶威士忌，都是一些折衷性的产品。 好比山崎和响这两个牌子的很多产品，都有运用来自 水楢木桶的威士忌参与分配（当然也只会是一个小比例）。 而日本清酒届近十年的当红炸子鸡，佐藤祐辅掌管的新政酒造在近年来出产了多款橡木桶陈酿的清酒，用的也是 水楢木桶，不外桶陈时间只需数月到一两年不等。
好比这款，新政的膜拜酒“异端教祖株式会社”，低酒精度， 水楢木桶陈不到两年，酒体中的菠萝香气或许就是从木桶中来的。 还有狠一点的，像秩父蒸馏所，连威士忌的发酵槽都是用 水楢木做的。
然后，随着一些苏格兰酒厂被日本公司收购，以及在日本以外发现了水楢木的产地，终于也有日本以外的酒厂开端运用水楢木桶陈酿威士忌——当然，用的是另一种折中的方式，过桶。 好比，被三得利收购的波摩（Bowmore），便推出过一款过 水楢木桶的威士忌。
只需几千瓶，一推出便被炒卖至出卖价的几倍。 当然，还有性价比更高的芝华士 过水楢木桶调和威士忌。
最后，还有这一款新近面市的水楢木桶威士忌：
把多家苏格兰酒厂的威士忌原酒分别放进波本桶和水楢木桶中陈酿，等酒体抵达适合的成熟度以后，中止调和，然后再注入水楢木桶中中止最后阶段的过桶。 水楢木桶的陈酿以及过桶给这款苏格兰酒镀上一层东方神韵：淡淡檀香气息。 这也是今日份的好酒引荐： 水楢木 调和威士忌 第一版 Mizunara Blended Scotch Whisky
品类：威士忌 产地：苏格兰 酒精度：43%abv 容量：720ml 其它信息：在波本桶和水楢木桶分别陈酿，然后再进入水楢木桶过桶。 风味：茶红色酒体；香气是 独特的东方辛香和沁人心脾的果香，还带有少许的檀香、枣香、浓郁的焦糖布丁，随后，柑橘和香蕉交错着在一同，一段时间以后，呈现了香草和咖啡的滋味；入口能感遭到木头的甜味并带有微辛味，香料、坚果、桃子与其它热带水果，浓郁而甜美；余韵中等，带有木材香料、水果与咖啡的回味。 评价：可能是最低价的水楢木桶威士忌了，固然陈酿时间不太长，但是也在一定水平上呈现出水楢木的特质：檀香与菠萝。值得一试。 全文完。 备注： ● 本文系"饮识分子"制造的推行文案，在阅读本文时，请确保你已满18周岁，请理性享用美酒。 最近畅销： 双十一第五弹：7.5折清货：可能是最有酿出“大酒”潜力的米——爱山 双十一第四弹： 3.8折清货：饭米也能酿造好清酒，只需技术好 双十一第三弹： 6.8折清货：独辟蹊径的米香夏酒，清凉丰满耐喝 双十一第二弹： 5.9折清货：清酒的前身——浊酒，往常正是喝它的好时节 （已沽清） 双十一第一弹： 5.8折清货：新颖柚子汁做的柚子酒 最近在日本大火的网红清酒： 老酒厂注入新灵魂，女杜氏酿出清酒超新星 【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式提高酒学问，并向大家引荐好酒。 ▼ ▼ ▼ 联络方式 |
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