“科技与狠活”背地 你应该知道的食品添加剂真相

央视网音讯：似乎在一夜之间，嘴边的麻辣烫忽然不香了，碗里的牛肉丸忽然不弹了，连酱油似乎也黑得不再那么地道了，美食相关的内容评论随处可见“科技与狠活”“海克斯科技”。

原来“科技”指的是用各种超出常人认知的添加剂制造食品，短视频博主用碎肉和边角料制造出牛排，明胶和植脂末搅拌成燕窝，三花淡奶和水勾兑出浓汤，最后再来一句：“这都是科技与狠活啊！”夸大的表白方式为他们带来了超高的关注度，消费者的焦虑就这样被激起出来，从违法添加到外卖、预制菜，以至是正轨渠道置办的各类加工食品，往常的权衡规范只需一条：有没有运用食品添加剂？

其实，这场对食品添加剂的大范围质疑，能够说是消费者关于食品健康成分日益增长的需求和落后的食品学问提高水平之间的矛盾。

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国曾公开表示，世界各国批准的食品添加剂加起来大约有15000种，而中国只批准了2300多种。孙宝国以为，这阐明中国对食品添加剂的管理更严厉。他还透露：“中国有个不成文的规则，启动某种食品添加剂的风险评价，需求该添加剂已在两个以上兴隆国度被允许运用。”

但消费者仍在谈添加剂色变，食品添加剂的真相是什么？我们需求为此感到焦虑吗？首都保健营养美食学会会长王旭峰接受了央视网记者专访。

在食品中添加食品添加剂，保险吗？

王旭峰：食品添加剂被允许运用之前，要经过十分严厉的食品保险风险评价，包含急性毒性、慢性毒性实验，致畸、致癌实验。首先要经过动物实验得到一个最大无作用量，在动物保险计量基础上除以100（保险系数），才是人的保险剂量。

为什么要除以100？由于人和动物之间有物种差别，除以10。动物和动物之间也有个体差别，再除以10。

假如知道这个逻辑，就会发现，只需是国度允许运用的食品添加剂，依照国度规则的种类、范围、剂量来添加，对人体都是保险的。

长期食用食品添加剂，会不会对人体构成损伤？

王旭峰：其实食品保险专家也思索到了，所以做食品添加剂的保险评价，实验既有短期的，也有长期的，短到48小时，长到小白鼠的两代到三代，看会不会致癌、致畸，只需各个维度的食品保险测试、风险评价都过关了，才会给人吃。

单一食品中食品添加剂的含量保险，多种食品叠加会对人体有害吗？

王旭峰：制定食品添加剂的运用剂量的时分，就曾经思索了我们会同时摄入很多种食物。

我们设立了一个十分保险的缓冲带，也就是刚才提到的100倍的保险系数。

大家不用担忧吃了增稠剂、防腐剂、色素、香精会中毒，基本不可能。除非你大口大口吃色素，平常喝香精，但这种事是不可能发作的。

如何看待食品添加剂？

王旭峰：关于食品添加剂，我有三个中心的观念跟大家分享。

第一，要把添加剂和非法添加物区别开，不能混为一谈。我们不反对食品添加剂，我们坚决反对非法添加物。

大家都很担忧，一提起食品添加剂就焦虑，是由于之前三聚氰胺、吊白块，孔雀石绿、苏丹红等物质引发的食品保险事情。实践上这些物质基本不在食品添加剂的清单目录当中，它们原本就是不能够出往常食品中的，是非法添加物，有些不法分子为了牟取利益违规加到食品里，食品添加剂给非法添加物背了黑锅。一旦把这两种物质区别开，你会发现诸多食品保险事情当中，真正由于食品添加剂引发的少之又少。

第二，我们支持食品添加剂的恰当运用，但是我们坚决反对滥用。

食品添加剂就是为了改善食品的色、香、味、口感或加工工艺及防腐的需求，而参与食品的人工合成或者自然的化学物质。

为什么会用食品添加剂？由于消费者追求色香味更好的食品。

假如只接受零添加而完整不加防腐剂，很多食品都会过时蜕变，构成大量的食品糜费。你可能会发现买不到酱油，柴米油盐都不像往常这样充足，价钱也会上涨。

大家能接受这样的局面吗？更重要的食品保险是数量的保险。所以食品添加剂并非尽善尽美，它是一个很好的工具。

第三，我们不用排斥含有食品添加剂的食品，现代人的生活曾经很难和食品添加剂划清界线了，但是我们要远离营养价值极低，一味堆加色素、香精、防腐剂的对健康没有益处的食品添加剂食品。

当然，食品添加剂中也有对身体有益的物质，好比增稠剂明胶就是胶原蛋白，果胶、黄原胶、卡拉胶就是膳食纤维。其他的成分固然对身体没有益处，但它也没有坏处。

食品添加剂对健康的影响不像大家所想的那么可怕。对食品添加剂的管理是十分谨慎、严厉的，反而是食品添加剂之外的要素对健康的影响更大，好比缺乏运动，过量摄入盐、糖、油。

零添加食品一定更健康吗？

王旭峰：举个例子，用油加面粉炸出来的油条，它的确是零添加，但是吃多了也不健康。只能说在同类型的食品当中，这款食品的配料相对简单一点，成分相对健康一些，但是我们不能混为一谈地说零添加更健康。

怎样分辨食品中能否含有食品添加剂？

王旭峰：我们一定要认真看一看食品的配料表，国度规则食品的配料表必须照实标注消费这种食品所用到的每一种资料，配料表中必须依照主要成分的含量由高到低次第排列。所以从健康的角度而言，配料表越简单，用的食品添加剂越少，它的营养健康属性相对来说会更好一些。

现场制造的食物没有外包装，如何分辨能否违规添加了食品添加剂？

王旭峰：假如是没有配料表的现做食品，大家就记住一个规律，假如这种食品颜色十分漂亮，口味十分香浓，口感十分共同，价钱还十分低价，它们加起来就等于十分风险。

假如现场制造的食品运用了非法添加物，首先这种行为是立功，要负刑事义务。我们随时能够告发给工商部门或者公安部门。

还有一些行为，好比1千克的饮料只能用10毫克，手一抖加20毫克，这叫超剂量运用，原本只能加在饮料当中的添加剂加到汤里面，这叫超范围运用。这些行为违背了食品添加剂运用的规范，是要接受相应处分的。但是大家不用担忧吃了会中毒，由于它即便翻倍运用，实践上还没有触摸到保险超标的界线。

我的倡议是，尽量少吃不知道来源、看上去食品保险风险就比较高的食品。

味精到底会不会对健康构成损伤？

王旭峰：味精，学名谷氨酸钠，十分保险。首先，制造味精最中心的成分就是谷氨酸，自然食物当中也有这种物质，

味精的保险性是经过分离国粮农组织确认的，它保险到不需求在食品中设置运用限量。由于味精有一个特性是自限性，参与一定的量会使食物滋味很鲜美，而一旦超量，消费者食用后反而会觉得恶心、不适，所以过量添加只是徒增商家的成本。阿斯巴甜、安赛蜜等甜味剂也有自限性，糖精加多了食物会发黄，不好吃。

当然从营养的角度，倡议大家适量摄入味精。味精加多了，会掩盖自然食材自身的滋味，你就会越来越喜欢重口味，而不喜欢自然食品的滋味，容易钝化你的味觉。你会远离自家的餐桌，远离自然的食物，越来越喜欢吃外卖、预制菜、加工食品，相对来说，这些食品的营养健康水平还是略逊一筹。

日常饮食中，哪些行为比食品添加剂更可怕？

王旭峰：厨房当中有一些大家会疏忽但其实比食品添加剂危害大得多的行为。

第一，高温烹调。熏烤煎炸、油锅爆炒看着很帅很酷，实践上在高温的状况下，油脂容易产生多环芳烃，蛋白质容易产生杂环胺，淀粉容易变成丙烯酰胺，而这些物质都是致癌的。所以喜欢熏烤煎炸食物的人，患食道癌和胃癌的风险更大，我们倡导多用低温烹调，好比蒸、煮、炖、凉拌、清炒。

第二，我们要关注厨房里的油烟污染。很多老人炒菜不愿意开抽油烟机，或者只开最低档，假如家里的抽油烟机不给力，那你自己就是活的抽油烟机。油烟中有上千种成分，其中丙烯醛就有诱发肺癌的作用。

第三，食用不新颖以至霉变、蜕变的食物。有些人不舍得糜费，有点霉变的花生、玉米洗一洗就吃掉。但实践上这些食物一旦霉变，就容易产生黄曲霉毒素，它的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，少量摄入就能招致死亡。假如是微量长期摄入就容易招致肝癌。

有些食物自身就有毒性，好比没炒熟的豆角会有凝集素，新颖的黄花菜有秋水仙碱，发芽的土豆有龙葵素，都会招致食物中毒。

这四大问题才是厨房中对健康影响最大的问题，大家要格外注重。