那不勒斯披萨技艺申遗成功｜北京正宗那不勒斯披萨推荐

2017年12月7日，对于意大利尤其是意大利南部那不勒斯地区来说是个值得庆祝的日子，因为意大利最负盛名的那不勒斯抛披萨皮手艺被正式入选联合国科教文组织“非物质文化遗产”名录。

这个消息让所有的意大利人无比兴奋，因为在意大利人心目中，如果你没品尝过真正的意大利那不勒斯披萨，你便不知披萨真正的美妙滋味。

电影《Eat Pray Love》里，Julia Roberts在那不勒斯吃披萨

早在2009年，坎帕尼亚大区披萨手艺人协会就递交了申遗申请。该协会收集到来自世界各地200万支持者的签名。在此之后，传统文化的意义就远远超出披萨本身。包括抛披萨饼在内的传统制作手艺不仅在那不勒斯已经传承好几代，也在世界各地发扬光大。

那不勒斯披萨也有一个美丽的传说。相传意大利王室夫妇翁贝托一世和他的妻子玛格丽特在1889年夏天邀请披萨厨师拉法埃莱·埃斯波西托进宫制作一些亲民的食物。埃斯波西托根据意大利国旗颜色选取了罗勒、奶酪和番茄酱，并制作了披萨抛饼。后来，埃斯波西托为了纪念女王，将披萨命名为“玛格丽特”。

为什么那不勒斯披萨技艺能申遗成功呢？
因为它特殊的制作工艺讲究颇多：
早在18、19世纪，披萨已经碾压所有竞争选手，成为那不勒斯人最爱的食物，此处没有之一。而从事这个行业所需遵循的传统也越来越清晰，制作披萨的原料，器具材质，燃料，制作手法，以及做披萨的地方披萨店都有了明确的行规。

真正的那不勒斯披萨从材料到制作都必须遵循祖传公约规定，例如原料番茄必须用番茄界的爱马仕，就是生长在维苏威火山下的土壤中的圣马折诺番茄，它外观偏瘦长，口感更紧实味道更浓郁和甜美；

揉面要用大理石台面，且只能用手揉面，不得使用擀面杖；面团必须用0号或00号面粉、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和盐制成；

烤炉要用维苏威火山岩石，不得使用烤盘；要用果木燃料，明火500度窖烤45-90秒；面饼的厚度也很考究，厚厚的四周糊边必须包裹着非常非常柔软湿润的内心，使得你可以把它像钱夹子一样折叠起来不破裂；

莫泽瑞拉奶酪要用那不勒斯所在的坎帕尼亚大区当地的水牛乳制作。油必须选用耐高温烹饪的油，特级初榨橄榄油能够保证在高温的情况下状态稳定不会过度氧化,还要用一个窄嘴的油瓶盛装橄榄油。罗勒也一定要新鲜的罗勒叶！

火候、温度、时间，需掌握得恰到好处；丝毫不差，才能出炉一块最完美的披萨。每一步，都极为讲究，把看似简单的东西追求到极致。

北京众多的披萨店中，真正好吃且正宗的那不勒斯披萨店却屈指可数。2014年意大利披萨世家Salvo家族传人Paolo和Daniele把正宗的那不勒斯披萨带到了北京三里屯，自此，这家名为BOTTEGA意库的意大利餐厅就成了意大利人的常聚之所，也让爱好披萨的食客们尝到何为真正的那不勒斯披萨。

意库在2016年荣获北京“披萨杯”的总冠军

17年8月新开的金尚店更是让人眼前一亮，明亮的采光、舒适的空间布局，一面世就成为众多食客的新宠。

在意库，玛格丽特这样的那不勒斯披萨“名流”，基本是必点。而同样是名流的水牛奶酪披萨，由D.O.P水牛奶酪、D.O.P维苏威樱桃番茄，圣马扎诺番茄，巴马臣干酪，新鲜罗勒叶构成，老牌明星，粉丝众多。意库披萨，由有机D.O.P布拉塔奶酪、马苏里奶酪和樱桃串番茄以及腌制凤尾鱼制成，算是兄弟两人的有机原创，当属众多披萨里的头牌。夹心披萨，是披萨界的俏皮新宠，目前拥趸良多，正跻身为冉冉上升的新星。

玛格丽特披萨

招牌意库披萨

五角星披萨

香炸夹心披萨

BOTTEGA意库
金尚店地址：朝阳区新源西里20号金尚SHANG一层
那里花园店地址：三里屯北路81号那里花园2层

“披萨的盒子是方的，披萨饼是圆的，吃的时候又被切成了三角形。瞧，人生百态尽在其中。”

你尝过这个饱含人生百态的世界级美味了么？