街边摊活化 牛杂也玩周边

2022-6-29 16:16| 发布者: fuwanbiao| 查看: 140| 评论: 0

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简介:文明路新开了一家卖牛杂的店,每天都吸引了很多人来打卡,既有喜欢怀旧的老街坊,也有穿戴很潮的年青一代,还有举着手机做现场直播的网络红人。这家店的名字叫阿婆牛杂,开店那天,阿婆在徒弟阿亮的带领下,第一次走 ...
街边摊活化 牛杂也玩周边

街边摊活化 牛杂也玩周边

街边摊活化 牛杂也玩周边

街边摊活化 牛杂也玩周边

文明路新开了一家卖牛杂的店,每天都吸引了很多人来打卡,既有喜欢怀旧的老街坊,也有穿戴很潮的年青一代,还有举着手机做现场直播的网络红人。这家店的名字叫阿婆牛杂,开店那天,阿婆在徒弟阿亮的带领下,第一次走出芳村。从小推车到文明路新店,从年事已高的阿婆,到90后的后生仔阿亮,既有传承,也有创新,但不变的还是那熟悉的味道。

牛杂也玩周边

上午10点半,准时开业的阿婆牛杂新店已是门庭若市,很多顾客是一边排队一边玩游戏,拍抖音,做直播,发小红书。他们玩的是阿婆牛杂微信公号上面的小游戏,达到200牛币就可以获得抽奖机会,一等奖是超级限量阿婆pang,二等奖是限量版阿婆牛杂纪念徽章,三等奖是大份阿婆牛杂。

阿婆pang是一个复古造型的旧式搪瓷多层饭盒,老广街坊们亲切称之为“pang”(音译),令人回想起小时候提着饭盒吃牛杂的温暖情景。“时尚时尚真时尚,还有阿婆同款的小围巾,都很想拥有。”正在拼命玩游戏的小张告诉记者,这个游戏其实也很简单,就是用一只大碗去接天上掉下来的萝卜、牛肠、牛肺、牛心、面筋等,有点儿类似于俄罗斯方块。“反正排队有点儿无聊,就用这个小游戏来打发时间,中奖了就有免费的牛杂吃!运气好的话能赢到阿婆牛杂的周边,我就成了这条街上最靓的仔。”

阿婆牛杂新店在“美食街”文明路上显得异常醒目,首先映入眼帘的是充满复古元素又不乏创新的店面装潢,最亮眼的莫过于熟悉的小推车,曾去过芳村排队买牛杂的忠实粉丝对此都不陌生。很多粉丝都会拍下照片发在朋友圈。“有朋友看了我发的票圈还问我是不是在香港,阿婆牛杂现在真的很时尚。”正在排队的王小姐告诉记者。

“我就住在文明路附近,以前要专程到芳村买牛杂,无奈市内相隔太远,加上阿婆年纪大了很少出来摆摊,吃上一次都要靠缘分,现在随时想吃阿婆牛杂都有得吃!”早早就抱着小女儿到达现场等候的张先生看起来兴高采烈,他手捧着一碗热气腾腾的牛杂,浓郁的香味瞬间飘荡而出,“从小推车到门店,环境更好了,还是那个熟悉的味道!”

随着午后人流量倍增,阿婆牛杂新店前排队的人越来越多,人群中忽然传来一阵欢呼声,“阿婆来了,阿婆来了!”原来是笑容可掬的桂珍婆婆亲自坐镇新店,大家纷纷关心起阿婆的身体近况。一位举着手机现场直播的网络红人表示:“这次见到桂珍婆婆真的非常惊喜,我是吃阿婆牛杂长大的,希望通过直播让更多朋友知道阿婆牛杂,来到广州旅游一定要到文明路一饱口福!”

90后创新传承

阿婆牛杂一度被美食爱好者们称为“广州最难吃到的美食”,因为桂珍阿婆已经80多岁了,牛杂的制作方式又极其耗时耗力,她的身体已无法长期承受这种强度,开档的次数也越来越少。由一开始的每天都出,到一周一出,一月一出,最后到不定期出档。桂珍婆婆也被戏称为“神出鬼没的阿婆”。

因为种种原因,阿婆的子女并没能传承阿婆的手艺,“阿婆牛杂的粉丝”们感到遗憾的同时,也担心不久后将再也吃不到正宗的阿婆牛杂。其实这么多年来,向桂珍婆婆拜师学艺的人来来往往,但有些人刚开始就被处理牛杂繁琐的工序吓跑了,有些人新鲜劲过了就半途而废。

只有一位90后还在坚持着,他就是阿亮。与其他学艺者不同,作为土生土长的广州仔,阿亮自幼就是在广州老城区的大街小巷的摊档中“吃”大的。“其实小时候我妈妈就带我吃过阿婆牛杂,工作后因为一次偶然的机会让我又再次吃到,我当时真的很感动,没想到十几年过去了还是那份小时候熟悉的味道,”阿亮回忆道,“我当时得知陆居路即将旧城改造,而婆婆也可能因为年纪大,不久的将来就不做牛杂了”。

阿亮于是认真地跟着阿婆做牛杂,希望成为她的传承人。从最基础但是也最累人最繁杂的清洗牛杂学起,就算洗了五个小时牛杂,腰都直不起来,也咬着牙不喊苦,一步一脚印踏踏实实地学习着。终于有一天,桂珍婆婆决定正式教阿亮做牛杂。

第一节课就是从凌晨4点的市场学习选牛杂开始。为了能跟着阿婆学习,阿亮从阿婆开档站到收档,把操作的每一个细节都仔细地记在小本子里;他几乎每天都去桂珍婆婆家中帮忙打下手,只为了能更好地学到阿婆牛杂的原滋原味,暑去冬来,一直守在身旁。

“干净是第一,好吃排第二”是桂珍婆婆总是挂在嘴边的一句话,因此清洗也是陈婆婆最重视的环节。她时常教育阿亮,无论阿婆牛杂在别人眼里有多火,食客们能不能吃得安心才是最重要的事情。

看似简单的牛杂,要做得美味,需要注意的细节非常多,小到用来烹煮的锅具,大到每一种配料的选材,陈婆婆都细心教给了阿亮。而阿亮凭借对老广情怀的执念与坚持,最终成为了阿婆正式认可的传承人。

让牛杂“潮”起来

想要将阿婆牛杂传承发展,并不是一件简单的事情。“阿婆做了30年的牛杂,靠的是经验,用什么作料,究竟应该放多少,她心中都有数,随便抓一把就行了,调味也是如此,她尝一尝汤汁就知道是咸是淡,我经验不足,只能依靠科技的力量。”阿亮买了克秤,把每一样食材的重量都准确地记录下来,还有盐度测量仪,可以准备把握卤汁的咸甜度。

阿亮需要做的事情远不止学会手艺。作为年青一代的广州人,阿亮明白,虽然广州以美食著称,但假如一直没有创新和发展,传统的美食迟早被时代的浪潮所淹没。于是乎一个大胆的想法涌上阿亮心头:将阿婆牛杂带出芳村!这样的做法也许会引发争议,但是他觉得也只有这样,才能让阿婆牛杂的老广滋味以及桂珍婆婆的匠心精神世代相传。全新的阿婆牛杂走出芳村第一站,之所以选择了极具代表性的广州传统美食地标———文明路,也是因为这里代表着广州的味道。“既要保留阿婆牛杂的原汁原味,也要加入更多新鲜元素,让更多年轻人爱上牛杂,他们才是今后接棒老广美食的主力。”

采写:南都记者许琨

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