（来源：福建农业乡村） 什么是时间茶？ 喝了涨功夫？ 武林高手特供？
这个问题，问起福建人，那是问对人了。究竟，从早泡到晚，都好这一口。 功 夫 茶 所谓“时间”，是指制造工艺繁复，费时费工，每一道都见真“功夫”。 除了时间茶，还有时间红茶。一字之差，但前者是一种泡饮方式，后者则是红茶的一个种类。 作为世界红茶发源地，福建岂但创制了有“世界红茶开山祖师”之称的正山小种，还首创了时间红茶。 坦洋时间，便是福建三大时间红茶（其他为白琳时间和政和时间）之一。 它，创制于1851年，与首届世博会同龄。 世 博 同 龄 祁红“启蒙师”
吴庆堂 摄 福安市坦洋村的村口，矗立着一座碉楼。黄土墙上，嵌有一枚写着“中国·坦洋”的偌大信封。 这枚信封是坦洋时间茶昔日荣光的缩影。百余年前，从海外寄往坦洋的信件，只需写上“中国·坦洋”就能精确无误地抵达。 一座闽东的小山村，正因一片小小的茶叶而出名。
俯瞰古朴的坦洋村 《茶道》杂志社供图 坦洋村，位于福安白云山东麓。 在福安，产茶、制茶历史可追溯到唐代年间，至宋代福安已成为福建主要产茶县之一，明清时期茶产业已初具范围。 坦洋时间问世前，坦洋村主产烘青绿茶。不同于其它中央，此处的绿茶天生自带花香。 据记载，村内有座桂香山，八月桂花怒放，花香洋溢，整个村子就变成了自然的“窨花间”。家家户户做茶时，花熏茶香，“桂香茶”遂成坦洋村的一张金字招牌。
福安市坦洋村民在品饮坦洋时间茶 《茶道》杂志社供图 孰料茶市风云变幻，“桂香茶”销量呈现下滑，慢慢从抢手货变成了畅销货。茶卖不动，把茶商、茶农都鼻须困境。 直到1851年，才有转机。 相传，那年，有个闽北来的茶商，将红茶制法传入坦洋村。 或许，这个茶商只是为了拓宽原料供给渠道而来，却无意中撒下了技术的种子。 村里世代制茶的胡福四（又名胡进四）、施光凌心领神会，他们以当地菜茶（靠收获茶籽繁育的茶树）为原料，采用小种红茶制法，经发酵红变后，创制了世上首泡坦洋时间。
昔日坦洋时间消费现象（部分）《茶道》杂志社供图 也正是这年的5月，首届世博会在英国伦敦启幕。 坦洋虽与英国遥隔万里，但是，在往后的日子里，终因茶而相遇。 “会英商置办华茶，以坦洋出产为最……”至同治年间，坦洋时间“遂翕然赞颂岛外”，一度为英王室所垂青。继正山小种之后，坦洋时间也胜利地“出圈”。
裕昌洋行主要红茶供给商——福安坦洋元记茶庄制茶场景图（清代）。图源闽东日报 茶业的勃兴，也带火了山村经济。 当年，最鼎盛时，村中一华里（0.5公里）的街道上，汇集了36家茶行，雇工3000余人，年产干茶2万多箱，产值百余万银元。“茶袋铺路当床倒”“白银用斗量”的盛景，还真不是夸大。
坦洋茶商故宅 《茶道》杂志社供图 1875年，在闽任职的黟县人余干臣罢官，回乡经商，依坦洋时间茶制法，试制胜利红茶，这便是后来大名鼎鼎、世界三大高香红茶之一的祁门红茶。 1915年，巴拿马万国展览会上，坦洋时间同祁门红茶、湖南红茶等名茶一同斩获了金奖，乃“华茶之光”。
“坦洋时间”红茶获1915年巴拿马——安定洋万国展览会”金奖奖章。图源：茶道CN 精 工 细 作 乃见真“功夫” 制造坦洋时间，具有技术性强、工序复杂而费工费时的特性，茶叶的产质量量胜利与否关键在“时间”两字。
《茶道》杂志社供图 制造工序由初制和精制组成，最终构成“色艳香浓，鲜纯清甘”的质量，尤以精制最见“功夫”。 坦洋时间茶的初制，与普通红茶大同小异，由采摘、萎凋、揉捻、发酵、单调等工序组成。
坦洋时间茶初制技艺之萎凋 《茶道》杂志社供图 精制加工则是制造坦洋时间茶的关键工艺，经吊筛、平筛、抖筛、撩筛、风扇、跳筛、簸扬、拣剔、拼和、焙火等十道工序，“抖、筛、撩、扇、漂、簸”是中心工艺。
图源今日福安视频 分筛，最费工费时，将茶置于2～8号筛，双手水平做圆周运动，筛下再用更小号筛层层分别长短。再将各筛号茶用相应的筛孔复筛，使茶叶长短坚持分歧，称撩筛。
《茶道》杂志社供图 拣剔，俗称“择茶”。筛分后的茶，拣去茶梗茶枝，即成净茶。 复火，为保障茶品单调，装箱前再以细火补烘一次，为“复火”。 匀堆，按各筛号茶的粗细、长短、轻重，多次平均拼和堆积。
坦洋时间茶传统制造技艺展示 林鸿 供图 芳 香 悠 远 人走情常在 百年沉浮，兴衰有时。 上世纪70年代，各产茶区都在热捧绿茶，纷繁中止“红改绿”，红茶产销呈现断崖式下滑。坦洋时间茶也没能幸免，年产量仅100吨，消费堕入僵局。
图源今日福安视频 1984年3月，“茶界泰斗”张天福在《倡议保存闽红三大时间和正山小种红茶》中指出：“这两种红茶，消费历史长久，在国际市场早负盛名，其中闽红三大时间早在国内就与‘祁红’、‘滇红’并列着名于世界……不留余地全部砍光，把三大时间绝种于我们这一代，我们总感到‘倒牌容易创牌难’。”
张天福在伊达式揉茶机前留影。图源茶道CN公众号 在茶农们的努力下，坦洋时间又有所恢复，1988年产量达400多吨。 进入新世纪，福安市委、市政府加大品牌扶持力度，重振坦洋时间的雄风。在保障量质齐升的签下，对鲜叶原料、制造工艺上中止了创新。
春日的坦洋村茶园，生气盎然。刘群力/摄 昔日的创新，今天的传统。正如曾经的坦洋时间一样，花果香型红茶亦是福安的首创。这是对传统经典的致敬，也是传承与展开。 由于坦洋村所在社口镇也是福建省农科院茶叶研讨所之所在地。从2004年起，福安除栽植菜茶外，从茶科所引入了金牡丹、丹桂、金观音、黄观音等新种类。这些新秀的入列，突破了茶类的界线，降生了花果香型坦洋时间。而且，在制造上也巧妙地融入了摇青工艺。
位于福安市的福建省农业科学院茶叶研讨所 魏景城/摄 老“功夫”，新“功夫”，分别塑造出截然不同的质量作风。 前者内敛质朴、中规中矩，后者张扬华美、时兴新潮。它们美美与共，让坦洋时间这一百年历史名茶绽放在世界红茶的“花花世界”里。
福安当地菜茶种类，是制造传统坦洋时间茶的关键原料。《茶道》杂志社供图 守望传统，薪火传承。从2006年起，福安市连续举行了17届坦洋时间斗茶展示会和制茶技艺大赛。
2019年福安红茶坦洋时间展示周暨第十四届“坦洋时间杯”斗茶展示会。陈慈蕊/摄 2019年7月13日，坦洋时间茶非遗技艺传习所在福安市社口镇坦洋茶场揭牌成立。 2021年6月，坦洋时间茶制造技艺被列入第五批国度级“非遗”代表性项目名录。2022年11月，又胜利入选分离国教科文组织人类“非遗”代表作名录。
坦洋村俯瞰 图源福安市茶产业展开中心 往常在坦洋村，人们还将古老的制茶工艺与现代科技相分离，将智能灌溉系统等现代科技农业设备落户茶园当中，完成5G、智能化、云效劳等技术，鼎力提升了坦洋时间红茶的茶园质量。
聪慧茶园综合管理平台 图源今日福安 目前，全村茶园种植面积达4000多亩，茶产量1400多吨，综合产值3.4亿元；八成以上人口涉茶，人均可支配收入达2.8万元。 一叶茶，富了一方庶民，是乡村复兴的重要依托。
黄怡/摄 桂香山青青，桂花溪潺潺，廊桥依依，茶烟袅袅，似乎还在诉说着悠远的往事。 “青山不老，绿水长流，喝过坦洋时间茶，人走情常在。” 来源："闽人聪慧"编辑部 |
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