曾经奇货可居的朴素品，往常真的是“健康大敌”？

文|米粟

五味之中，甜是一个特别的存在。

你绝对不会给一个未成年的孩子买一瓶啤酒。但是，你会犹疑给他买一瓶碳酸饮料吗？美国加州大学儿童内分泌学家罗伯特·卢斯蒂格博士的答案是：它们的危害其实是一样的。

作为人体重要营养源之一的糖，真的有这么大的能力吗？

世卫组织倡议，每人每天“添加糖”（游离糖，不包含食物自身含有的糖）的摄入量最多占膳食总能量的5%，以成年男性每天从饮食中摄入2000大卡能量来计，每天吃的“添加糖”不应超越25克。但是，一瓶可乐的含糖量就有35克；一杯正常甜度的奶茶含糖量近60克；一瓶乳酸菌饮料的含糖量以至能到66克，随意吃点喝点，糖的摄入量就可能超标。

▲可乐配料表

我们的食品中为什么会被参与这么多的糖呢？糖从何而来，为什么往常又盛行“断糖”？我们到底该如何吃糖？

“装满蜂蜜的芦苇”

别看现代人总爱把“断糖”挂在嘴边，在更为漫长而苦涩的人类记忆里，糖就像是希腊神话中引发特洛伊战争的海伦。关于糖的追逐和争夺，贯衣着整个古代史。

大约6000年前，甘蔗种植就出往常安定洋的新几内亚岛，并从那里传播到东南亚和印度。自汉代起，西域商人就用印度的沙糖和石蜜，在中国换取丝绸等贸易品。尔后数百年，制糖工艺在亚洲的很多国度得到展开。

但是，欧洲就没有那么侥幸了……

1096年，欧洲发起十字军东征。抵达中东后，他们发现了“装满蜂蜜的叫Zucar的芦苇”。那里的贵族、牧师和士兵都愿意饮用Zucar的汁液，“它能报偿他们的辛劳锤炼……他们不会厌倦这种甜味。”这种“芦苇”就是甘蔗。

在与伊斯兰世界的多次战争及交流中，欧洲人学会了甘蔗种植和蔗糖提炼技术，他们一方面从伊斯兰世界进口蔗糖废品，同时也在自己的占领区种植和消费。到了13世纪，蔗糖一度遭到皇室和权贵的猖獗追捧，欧洲基本在蔗糖的美味面前宣布“无条件投诚”。

但是，欧洲的大部分地域属于温带气候，合适种植甘蔗的地域十分有限。就好像东方的丝绸和茶叶一样，蔗糖在欧洲很长一段时间都是奇货可居的朴素品。英国女王伊丽莎白一世就十分喜欢吃蜜饯，由于摄入过多的糖，招致她的牙齿变黑，但是也因而，英国的贵族女性还曾一度以黑牙为美。

▲电影《伊丽莎白》剧照

物以稀为贵。直到16世纪，普通的欧洲人一年的糖耗费量还不到500克。庞大的利润空间差遣着探险家寻觅更为合适的种植地域，甘蔗也遇上了它的首位全球代言人——哥伦布。

甘蔗的首位“全球代言人”：哥伦布

恩里克王子的运气不错。1418年，这支仅有一艘横帆船的探险队，初次远航就发现了非洲西海岸外的马德拉群岛。这里土地肥美，气候湿热，原来不需求远赴印度，马德拉就十分合适种植甘蔗。尔后，马德拉不只迎来了属于葡萄牙的甘蔗种植园，还迎来了大批非洲来的奴隶。

一次远航为葡萄牙人带来了丰厚的收益，也惹起了隔壁西班牙的留意。西班牙女王伊莎贝拉一世决计派遣哥伦布，去寻觅《马可·波罗游记》中神秘的东方古国。1492年8月，带着给印度君主和中国明朝皇帝的国书，哥伦布带领三艘帆船，从西班牙巴罗斯港扬帆驶出大西洋，向西驶去。

结果，哥伦布找到了美洲大陆。

同年10月，哥伦布抵达美洲加勒比海，固然当时他并没有认识到自己误打误撞地找到了“新世界”，但却敏锐地察觉到，这里的气候和地质条件十分合适种植甘蔗，而且这里没有葡萄牙人。第二年，哥伦布带着甘蔗幼苗重返加勒比海，甘蔗从此在美洲开枝散叶。

不外甘蔗种植、制糖，需求大量低价劳动力，欧洲的奴隶贩子装载着食盐、布匹等生活必须品，从本国动身，去非洲换成奴隶，再运往美洲，在那里换成糖等种植园产品后返回欧洲。由白糖、棉花和黑奴支撑的黑三角贸易由此产生，并持续了近400年之久。

▲三角贸易表示图

第一份含糖早餐问世

美国人约翰·哈维·凯洛格运营着一家康复疗养院。1890年以来，他对疗养院的饮食有严厉的请求。凯洛格以为，正是由于盐和糖的过度消费，才招致人们各种疾病的呈现。因而疗养院提供的任何食物都不含糖，仅有少量盐分。他所推行的反动性饮食，只含有全谷类食品以及少量的肉类。

1894年的一天，他在妻子的辅佐下，将剩余的麦糊放入机器中挤压成一张薄面饼，放入烤箱烘焙之后，谷物薄片就降生了。凯洛格将这种“0添加”的谷物薄片给疗养院的客人们品味，并得到了他们的普遍好评。在其擅长运营的弟弟威尔的辅佐下，1896年，他们卖出了约5.1万千克的产品。不只在疗养院，凯洛格的纯谷物薄片疾速成为了当地的“网红”产品。

谷物薄片的胜威逼使威尔开端研讨玉米片的制造，并将其命名为萨尼塔烘焙玉米片。但好景不长，两兄弟就呈现了极大的分歧。

在《盐糖脂：食品巨头是如何支配我们的》一书中，普利策奖得主迈克尔·莫斯写道，1906年，约翰·哈维去欧洲旅游。在他分开的这段时间内，威尔自作主张在玉米片里添加了一些糖，并遭到了疗养院客人们的欢送。哈维回来后怒形于色，无法接受弟弟的这一行为，威尔遂决议分开哥哥单干。几个月后，威尔开端每天消费近2900盒“家乐氏烤玉米片”。两兄弟为此还对簿公堂，但威尔最终胜诉了。1922年12月11日，威尔将自己的公司注册名为：家乐氏食品公司。

就这样，含糖早餐降生了，而且还颇受欢送。不久后，作为常见添加剂，糖开端逐步进入到各种食品配料表中。

威尔违犯了凯洛格对饮食结构的初衷，招致兄弟俩一拍两散。那么，糖的参与真的让人谈虎色变吗？

▲图/图虫创意

糖究竟是什么

糖是自然界中普遍存在的一类有机化合物，又叫做碳水化合物。它包含单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）和多糖（纤维素、植物淀粉和动物糖原）等，它们的主要功用是为人体细胞提供能量。

果糖的甜度最高，其甜度是蔗糖的1.7倍。“果糖并不像葡萄糖那样容易被血液吸收，进而升高血糖。”首都医科大学宣武医院内分泌科主任医师曹雪霞通知《财经国度周刊》，“果糖进入体内是不进入血液的，因而不会升高血糖，但摄入过量会被当作毒素给肝脏增加担负，不只伤害免疫系统，还会增加罹患脂肪肝、瘦削等疾病的风险。”

在加工食品中，还有一种“糖”很常见，那就是高果糖玉米糖浆。它是以玉米淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶。由于其性质稳定，甜度合理，成本低廉，所以被普遍应用在各类需求添加糖分或者甜味的饮料和食物中。由于其主要成分是果糖和葡萄糖，因而也被称作“果葡糖浆”。

果葡糖浆的甜度主要依托果糖完成，果糖含量越高，糖浆就越甜。工业化制造的果葡糖浆，其果糖含量最高可达90%。它口感清甜，冰镇之后更爽口，所以在很多甜味饮料中都能看到它的身影，很多咖啡店或奶茶店也用它来配制饮品。一瓶500毫升的甜味饮料就有50克左右的添加糖（蔗糖或果葡糖浆）。仅按一半果糖来算，就有约25克的果糖。所以，喝甜饮料必定会让身体得到过多的糖。一朝一夕，很有可能会收获一颗脂肪肝和一个大肚子。

既然糖对人体不可或缺又容易过量，那么我们该如何正确摄入糖呢？

▲图/视觉中国找到自己的“度”

“我也知道外卖和零食不健康，但是工作摆在那，基本没时间做饭，就想凑合一口省事儿，何况外卖和‘高兴水’肯定比我自己做的好吃。”还不到30岁的小林，身高178cm的他，BMI（身体质量指数）竟达33.1，已到瘦削的范围。他说：“前段时间体检还查出来空腹血糖6.8，医生倡议我要控制血糖，每天锻炼，但真的好难。”

依据《中国居民膳食指南（2022）》显现，目前我国成年人超重或瘦削比例为50.7%，6岁以下和6～17岁儿童青少年超重瘦削率分别抵达10.4%和19.0%。

“我国糖尿病患病率呈上升趋向，很多患者还常常兼并瘦削、高血压、高血脂、心血管疾病等。”曹雪霞以为，这与现代人的饮食习气、生活方式有很大关系，“高糖、高热量的饮食，在往常很多人的饮食结构里占很大的一部分。假如再没有足够的运动量，摄入过多，代谢不完，就容易罹患这类疾病。”她倡议，还是应该合理膳食，找到合适自己的那个‘度’。

参考文献：

1.《盐糖脂：食品巨头是如何支配我们的》，[美]迈克尔·莫斯著，张佳安译，中信出版集团，2015.11；

2.《食品演化史：肉类、蔬菜与快餐》，[美]马克·比特曼著，林庆新译，中译出版社，2022.7；

3.《糖：苦涩的真相》，[美]罗伯特·卢斯蒂格，2009.7。