钱塘江边一间店，苗栗乡间一块田！杭州「猫裏有甜」专心“耕 ...

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有点紧急！！！

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面包王子说：

万物的生长，都会产生新的力气，这些力气常常降生在具有个性的烘焙店铺里。他们看待世界的视角很共同，诠释着对烘焙了解。

品牌的战略、品牌的认知十分重要。随着团队的壮大，无论现有范围和品牌文化是怎样，只需主理人不时在营销、组织、技术、资本端增强，就有降生独角兽品牌的可能。

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听开创人说 ，说他们精彩的创业故事。

我们希望能够从开创人、主理人的阅历中，去记载、去察看、去思索开店这件不容易的事情，我们置信，这是一种值得探求的事。

【第 76 家】

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猫裏有甜

甜以待人

赶在惊蛰前，赏了一场钱塘江景。

阳光不燥，飞鸟振翅。海水潮气拥入半卷春风，波光粼粼地跃出春日序曲。

沿着樱花跑道散步，蓦地，视野被 一处绿掠取。某些记忆快速回溯，《绿光森林》、《恶作剧之吻》、《放羊的星星》……台湾偶像剧的清新作风直接拉动记忆DNA。

“

有一句俗话：

来都来了，

不去看看就亏了。

「猫裏有甜」位于居民楼一楼，阳光越过透明玻璃，暖和地铺洒于室内。

走进屋内，香香甜甜的滋味萦在鼻尖，周围摆放着长桌与小沙发，看上去就很惬意，空间干洁净净毫不拥堵。

「猫裏有甜」是一对夫妻开的甜品工作室，男主人凯哥是台湾省苗栗人、女主人小楠是杭州本地人。

两人并不是一开端就做烘焙的，小楠曾在银行上班，凯哥做过餐饮，两人由于酷爱甜品所以辞去了原来的工作开了这家甜品店。

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聊天的过程中凯哥递来了一颗 杏仁糖。

在我的道谢声里，小楠温柔笑着道：“ 杏仁糖是我们开店初期就不时在制造的甜点，很多客人是经过这颗糖认识到我们。”

“方便问一下为什么会取名叫「猫裏有甜」？”

“啊，这个嘛……”

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猫

裏

●

有

甜

「猫 裏」是台湾省苗栗的旧地名

「有甜」取自谐音有田

家里有田清晨早起插秧种苗

一切的食材都是从地步里消费出来的， 好美观待食材才干制造出美味的甜品。

我们更像是做甜点的农夫， 取之于田，还之以甜。

一步一足迹慢慢耕耘，踏踏实实，希望能给客人们留下美好的回想， 「猫裏有甜」 专心“耕甜”。

猫裏有甜

囤脂历险记

「猫裏有甜」的甜品十分精致，有日式甜点和法甜。

主理人有时分会把甜品的元素拆分出来，再以新的风味呈现，希望把 吃甜品这件事变得更 日常化。

生乳卷

能为了生乳卷过一次江！

专程来品味「生乳卷」的顾客不在少数！

蛋糕胚体细腻疏松，醇香浓厚的生乳卷，入口即化，细腻轻盈。似乎一口咬在软乎乎的云朵上，再将自己团吧团吧丢进云层打个滚。

挖一勺，眯眼慨叹： 望天上云卷云舒，而我自有一方休憩之地。

这一款是店里特别抢手的蛋糕。很多蛋糕店会做蛋糕卷和戚风蛋糕，我们就在想能不能做一款轻柔，入口即化的蛋糕，更适用于日常。

「生乳卷」蛋糕体柔软又疏松，牛乳的滋味浓郁，入口轻盈。

绿岛

是听到名字就会有画面感的甜品！

顶层是抹茶甘纳许，切开一看，里面参与了红豆麻薯，浓郁的黄油塔皮也超级冷傲！

慢悠悠端着白瓷盘落座于门前大树，春光酩酊，踉踉跄跄落了满怀。在光的碎片里，似乎窥见一座绿色岛屿，周围翻涌起一片春色海。

凯哥有时分会怀念家乡。制造这款抹茶点心的时分正值夏天，当时就想到了台湾的绿岛。

内馅放上古早味的红豆和麻糬，顶用抹茶奶油挤出一个个小尖尖，意味生长的绿。

芋头酥

超级合恰当做伴手礼的芋头酥！能否能点到全靠运气噢，考验能否是欧皇的时辰到了！

酥酥薄薄的皮，包裹着芋泥与麻糬，复刻记忆中的滋味。

芋头酥用了无盐黄油、淡奶油，芋头制造成芋泥的时分也会参与淡奶油。

我们努力恢复出了小时分记忆中的滋味。

「猫裏有甜」的上新速度并不快，用凯哥的话说就是“慢慢来。”

把东西研讨透彻，思索能否在原有基础上中止提升，慢慢磨，沉下心创作。

这里的甜品总带着一股温柔感，能够治愈一切的焦躁心情。安定静静，却能容纳一切的坏心情。

不开心吗？

那快来一同发发呆，

听 枝丫的晃动声，

看 猫咪穿越光与影，

嗅一嗅 满室奶油香……

猫裏有甜

深度采访

Q

您的产品理念和产品定位是什么？

主理人：虽是开在社区里，但不只仅局限于社区， 要面向大众，让大家都能参与。这样就不会将食材局限于一个概念，会不时更新，做不一样的尝试。

Q

您的产品研发逻辑是怎样的？

主理人：甜品有日式甜点和法甜，日式甜品偏油腻日常，法甜会更精致，但甜度也更高。

往常大家更倾向“不甜”的甜品，我们有时分会把甜品的元素拆分出来，以新的风味呈现，但大部分产品还是希望保存它原有的风味，希望能把吃甜品这件事故得更 日常化。

Q

出新品的频率是怎样的？

主理人：我们出新品的频率不快。 「猫裏有甜」一开端的定位就是做四季都不一样的甜品，每季食材上新的时分，会出一两个新品。

我们会有很多新颖蔬果做底料，但每一季保存下来的都不一样，或者在原有产品的基础上改进它的风味再上新。

Q

目前一些主力客群的画像是怎样的？

主理人：以家庭为主的多，会有带着小朋友的、带着老人来吃的；年轻的客人也很多。

Q

您的店铺位置是如何选择的？

主理人：算是机缘巧合从友人手里接过了这间屋子。

我们正前方就是 钱塘江，能够观赏大片江景；周边还有 樱花跑道，人流量比较大，也汇集了很多喜欢吃甜品的顾客；门前有一棵大树，与我小时分在台湾的老家很像，能够坐下休憩，有暖暖的风与阳光，十分温馨。

Q

有留意到二楼是没有运用的，是什么缘由？

主理人：我们店铺有两层，二楼往外看能看到钱塘江风光，但开店初期到往常，二楼都没有运用。

由于人力问题跟设计问题。今年二楼的开放运用在思索当中，我们主要担忧的是效劳不到位，以及保险问题。

Q

前后场人员是怎样散布的？

主理人：前场三人，后场五人。

Q

后厨的品控是如何管理的？

主理人：基本上都会亲身参与制造，能够实时把控产品的质量。

会依据市场反响中止改进，这里很多产品都矫正2~3次，接着每年微调一点。你要是每年来吃，就能够吃出它不同的口感。

Q

招聘人员的规范是什么？

主理人：希望前台是有感染力的，我们注重与客人之间的互动，能效劳到位。后厨招聘的独一规范是要喜欢吃甜点，唯有酷爱才干发明出最好的甜品。

希望大家都能够仔细、踏实一点，义务心强一些，具有发明力与执行力，才干更有效有序地把产品呈现给客人。

Q

您对甜品中的“甜度”是怎样看待的？

主理人：在做甜点的时分，会有一个计算，控制百分比。在研发时也会思索假如将食材改进会不会影响到口感。

我们的店铺会有老人来莅临，有些甜品会将它的甜度降低， 但大部分还维持甜品的“甜度”，保存它真实的原有风味。

Q

杭州的烘焙十分卷，您有没有感遭到其他店铺的冲击？

主理人：会有压力，但有压力也是一件好事。杭州的市场很好，大家会觉得这里有许多店是值得吃的，我觉得这是一个很好的 市场良性循环。

我们会更多的聚焦自身，把自己能做的、想做的东西表白出来。

Q

您是如何看待烘焙这个行业的？

主理人：就甜品而言，我觉得它在渐突变得日常。

其实做烘焙，创新是一个难点，有时分会找不到方向，我们能做的就是不时思索，经常去外面走一走，搜集灵感。

创新性是十分可贵的特质。

往常烘焙元素多元，百花齐放，我们创作的方向有很多，把阅历融入创作中，赋予它们更多的等候与意义。

Q

店铺未来的一个目的计划？

主理人：把这间店运营好，再慢慢长大，将目前的产品充实。 希望能给客人们留下美好的记忆。

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——探店——

店名：猫裏有甜

地址：杭州闻涛路浦沿浪琴轩北侧113铺

停业时间：12:00—18：00（周二公休）

资源对接&协作 ：Lou0101（微信号码）

编辑 | 咦咦

图片来自「 猫裏有甜」

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