下饭“神器”涪陵榨菜

往常的涪陵榨菜已走进千家万户，成为人们喜欢的下饭“神器”。本报记者 黄汉鑫摄/光明图片

【国度天文标记产品探秘⑧】

“啥子？榨菜还曾经是朴素品？！”看着记者吃惊的表情，重庆涪陵榨菜产业展开中心副主任陈林辉乐了：“最早的涪陵榨菜可是在上海外滩有专卖店的！那时产量少，运输成本高，上海人把涪陵榨菜作为赏戏休闲时配茶的点心，绝对是朴素品！”

涪陵榨菜名头很响。可榨菜与涪陵又是何时结缘的呢？从清乾隆年间《涪州志》记载的青菜头种植时间来看，至少从18世纪初就开端了。“民间有一种名包包菜……渍盐为菹，甚脆。”此时，涪陵榨菜已初见雏形。

作为涪陵榨菜原料的青菜头，是大自然赠予涪陵独一份的“法宝”。“每年9月白露节气前后收获，10月移栽。12月到来年2月是主要生长期，这时，恰遇涪陵冬季低温，青菜头生长速度放缓下来。”散步田间，陈林辉引见，得益于长江沿岸紫色土壤富含的微量元素，青菜头迟缓地将营养贮存在一个个小鼓包中，不只营养价值愈加丰厚，口感也更紧实脆爽，“移栽至别地，就算能成活，青菜头在生长期遇暖则变松变软，没了‘涪陵滋味’”。

巴蜀盛产食盐，这个机缘巧合，让青菜头与当地源远流长的腌制饮食文化发作了巧妙碰撞——1898年，商人邱寿安和管家邓炳成巧借豆腐干制法，将青菜头用木箱压榨出水，再辅以腌制工艺——“涪陵榨菜”横空出世，更在其后一百多年时光中降服了食客们挑剔的味蕾，逐步享誉全国。

往常，超越50万农民从事榨菜种植，10多万人在加工、销售运输、辅料包材等供给链上下游从业，共同发明了上百亿元产值。