潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期 摄影：唐顾笑 朱俊毅 关于潮汕人来说，牛肉丸具有特别的含义，这是行走的美食名片。 近两年来，潮汕牛肉丸这款曾经的区域特征美食正在走入全国消费者视野。在疫情影响下，方便快捷的潮汕牛肉丸适用场景增加，积聚大批受众，成为线上预制菜中的大爆款。 作为潮汕牛肉丸企业的接班人，95后陈嘉宇站在了一个新起点上，过去二十年，父辈们将潮汕牛肉丸带入机器化时期，开辟线下商超渠道。但近年来的数据显现，线下增长趋于稳定，寻觅线上新增量成为新一代企业家的任务。 目前，潮汕牛肉丸产业产值已超越百亿元，品牌企业纷繁在线上开启全渠道规划，应用短视频、内容平台种草的同时，入驻拼多多寻觅新增量，试图将潮汕牛肉丸打造为像螺蛳粉一样的现象级爆款。 赶上预制菜东风，潮汕牛肉丸二次破圈 潮汕牛肉丸的第一次出圈发作在2008年前后，彼时，正值大卖场的黄金时期，牛肉丸一度成为山姆会员店买手的抢手单品，进而出往常头部商超渠道的货架上。 值得一提的是，在此之前，潮汕牛肉丸阅历了从手工捶打到机器化范围消费的转型，据喜盼牛肉丸品牌总经理徐东飞回想，早年每人每天仅消费数十斤牛肉丸，直到现代机器的引入才大幅提升了产量。目前，喜盼牛肉丸的消费工厂整体产能较2000年进步50倍左右，一年可消费300万斤至500万斤牛肉丸。 第一波潮汕牛肉丸的消费热潮刺激了当地消费者的自信心，越来越多玩家挤进赛道。据统计，潮汕牛肉丸企业现有大大小小企业共有3000多家。 陈嘉宇赶上了潮汕牛肉丸走红的第二波浪潮，三年前，他辞职回家接手自家品牌，看重的是品牌线上销售的潜力。线上渠道的增长曲线再次印证了陈嘉宇选择的正确性：销售额由第一年的700多万元增长至去年的5500多万元，增速远超父辈开辟的线下渠道。 汕头电商从业者财滨以为，线上丸子哥、丸子妹等直播带货，一批潮汕年轻人尝试新玩法，借助视频向消费者种草潮汕牛肉丸，共同推进整个行业展开。 他以为，牛肉丸具有爆款预制菜的基因，其受众广、恢复度高、适用场景多。不同于其他农产品，潮汕牛肉丸为熟制品，口味受大众喜欢，可用于炒菜、煮汤、打火锅等，适用场景多且烹饪方便。再加上空气炸锅的呈现，潮汕牛肉丸在电商平台销量猛涨，疫情以来长大为行业大单品，触达全国各地消费者。 据艾媒咨询发布的预制菜行业讲演称，2021年国内预制菜市场范围超越3459亿元，同比增长19.8%，估量2026年市场范围抵达10720亿元。而作为预制菜必备伴侣的牛肉丸，自然赶上了一个万亿级的大市场红利。
潮汕牛肉丸成为预制菜大爆款 摄影：唐顾笑 朱俊毅 让当地品牌更兴奋的是电商化完成了真正意义上的“走进来”，潮汕牛肉丸的销售主阵地不再限于珠三角地域，非潮汕地域的销量也能撑起半边天。 “往常是牛肉丸市场的红利期。”徐东飞说，从区域销售数据来看，喜盼牛肉丸在非潮汕地域的销量占比逐年提升，已抵达50%。其中，东北也成为江浙沪之后，全国牛肉丸销量增长最快的市场。 电商爆款催生十亿级企业 潮汕牛肉丸的快速增长吸收不少资本入局，一时间，一众牛肉丸新品牌如雨后春笋般冒了出来。陈嘉宇在研讨竞争对手时发现，线上的新品牌有着共同的特性：懂流量、有会营销的专业团队、依托潮汕地域的代工厂企业、并且市场生动在大促榜单前三。 新品牌的增长势头让陈嘉宇有了危机感，他果断从广州辞职，回公司组建电商团队，“我们自家有工厂，做线上更有成本优势。”短短三年，陈嘉宇将电商团队由4人拓展至70多人。 此外，牛肉丸品牌在拼多多的表示也让一批电商人坚决了想法。去年7月底，陈嘉宇的团队尝试入驻拼多多，参与百亿补贴后，年末时月销售额150多万。同样入驻拼多多的喜盼为加速产品抵达各地的时效，在全国树立4个云仓，北方消费者在当日10点前下单，次日可收到货。 今年年货节，拼多多投入30亿补贴和流量资源，分离1000多个优质农产区及百万商家，推进源头好货直连宽广消费者春节菜篮子。作为拼多多牛肉丸品类的头部商家，平台赋能之下，陈嘉宇完成日销10万目的，多款牛肉丸热销。 翻开线上市场后，平常爱研讨水饺、虾滑等爆款品类的陈嘉宇希望，未来为潮庭引入各类智能化设备，尽量减少人工参与的环节，进步牛肉丸的质量和消费效率。“最理想的就是树立无人工厂，机器人担任剔筋去膜，检测肉泥的状态。一端送入肉后，另一端出废品。” 目前，潮汕牛肉丸产业链不时完善，传统消费企业开端进入智能化阶段，树立中央厨房、智能化冷库、更新消费设备等。但潮汕牛肉丸品牌的市场处于高度分散状态，各家产能和销量差别不大，头部企业市占率也缺乏个位数，整个市场尚未进入成熟期，属于企业品牌的机遇仍有很多。 潮汕食品研讨院院长方朝武以为，借助拼多多等线上平台，潮汕或将呈现年销售额达10亿的头部企业。“更多懂流量的品牌们玩转线上的同时，守好质量，推进潮汕牛肉丸在全网出圈，成为螺蛳粉一样的现象级爆款。” |
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