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圆满牛排烹饪——12道经典牛排食谱，基础学习，值得珍藏

2023-1-18 10:46| 发布者: fuwanbiao| 查看: 208| 评论: 0

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简介：【原味牛排Basic steak】牛肉250克盐调味料做法1-1 平底锅1.平底锅加热至中高温度，参与适量油。2.油热之后将牛排放入锅中。3.约2-4 分钟后翻面，每一面约2-4 分钟即完成。TIPS1.牛肉名义不能太多水分，必要时用纸巾 ...

【原味牛排Basic steak】

牛肉250克
盐
调味料

[两种基础做法]

圆满牛排烹饪——12道经典牛排食谱，基础学习，值得珍藏

做法1-1 平底锅

1.平底锅加热至中高温度，参与适量油。

2.油热之后将牛排放入锅中。

3.约2-4 分钟后翻面，每一面约2-4 分钟即完成。

TIPS

1.牛肉名义不能太多水分，必要时用纸巾吸干多余水分，肉表会焦褐的比较漂亮。

2.牛肉厚度愈厚，运用温度应该较低，烹调时间较长。

3.一次煎多块牛排，牛排之间要有距离，不能相互靠在一同。

做法1-2-平底锅+烤箱

1.将平底锅加热至高温，参与适量油，油热之后将牛排下锅。

2.每一面煎30~60 秒，或待牛肉外皮呈酥脆褐色焦皮。

3.翻回第一面，进烤箱，每一面烤2~10 分钟，即可完成。

圆满牛排烹饪——12道经典牛排食谱，基础学习，值得珍藏

做法2-1-炭烤

1.先生火，炭火稳定之后，将肉至于烤架上。

2.约2~8 分钟翻面，再烤2-8 分钟即完成

作法2-2- 炭烤+烤箱

这种方式由于熟度主要是用烤箱来完成，所以炭烤目的。只是名义的风味，视觉效果与酥硬口感。这时分炭烤的温度要高，烧烤的时间较短，才干制造出上述的效果。

1.先大火烙印。

2.再进烤箱烤熟，约8-25 分钟，中间要翻面一次。

圆满牛排烹饪——12道经典牛排食谱，基础学习，值得珍藏

【罗西尼牛排Rossini Style】

菲力180克
鹅肝1片（鸭肝）
松露2片
垫底：烤面包，炒菠菜，炒洋蒽蘑菇，选择其一，或自己喜欢的配菜
马德拉酱适量
油适量
胡椒适量

作法:

1.煎好牛排

2.菜以炒洋葱蘑菇为例，油热之后直接参与洋蒽蘑菇，调味炒到金黄色即可。

3.起锅后垫在盘子上，再放上牛肉。

4.煎鹅肝，鹅肝先加少许盐调味，锅加热1~2分钟，约到逹160-180℃左右，直接放入鹅肝，当心鹅肝不能煎过熟，否则细嫩的鹅肝会干扁，以中高温煎鹅肝约10秒钟，名义焦褐即可翻面，翻面后再煎约10 秒钟，名义焦褐就起锅。

5.将鹅肝直接放在牛排上面即可。

6.然后将松露切片直接摆在鹅肝上装饰即可。

7.假如有酱汁，把酱汁摆一旁，盘中装饰，装小碗都能够。

TIPS

煎完鹅肝后锅子里面能够现留下很多油，是世界上最好的油之一。只需没有过热，不要倒掉，太糜费了，能够拿来直接淋在菜上，色拉上或用来炒其他菜运用。

圆满牛排烹饪——12道经典牛排食谱，基础学习，值得珍藏