东京百年老店——从浅草、银座到日本桥

文 元佳

东京-炼瓦亭

我们有时分万分想念，想念幼时在马路边卖豆花的阿嬷，想念那个大街子里不停拿着榔头敲打的铁匠，想念街口坐在地上编竹席的妇人。这些回想能否究竟只能是回想？

有一座城市——东京，从浅草、银座到日本桥，没有将美好的滋味和样貌封存在记忆里，它们鲜活地绽放着，静静地怒放在东京的街头巷尾，你来我往之间，低声浅唱，笑意盈盈！

东京-松本楼

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这里有着许多充溢了回想滋味的店铺，他们创业百年，承载着历史与传统，至今依旧分发出共同的魅力。翻开这一本《东京百年老店》，我们看到的是，这些店铺百年来依旧欣欣向荣的姿势。由21位摄影师对东京及近郊的60家百年老店中止走访，以文字和照片的方式向人们讲述了这些老店的故事，图文并茂，可读性强。

东京扬子江菜馆

店外的大红色和脸谱都有着浓郁的中国风情

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假如你是一个旅游喜好者，无妨把这本书当成一份旅游手记，按图索骥，来一场特别的东京自由行。从这些百年历史的店铺里吸取别样的东京滋味，吸取活的东京印象。走累了的你，能够在这儿稍作休息，和老板聊一聊从过去到往常，这里发作的故事，传承百年的老店，比陈列在博物馆里的藏品有更厚重的声息。

东京神田麩荞麦面馆

假如你是一个传统工艺喜好者，这里汇集了几代人的别具匠心，传承了百余年的匠人技艺，他们发明的不只是商品，还是凝聚匠人匠心的恩德。他们一面坚持百年以来的制造工艺，一面传承匠心独具的管理和效劳理念。

手工作业消费传统灯笼的衫田先生说：“往常是什么都能够大量消费的时期，可是像我家这样做手写生意的，一天能做出来的数量是有限的，也不可能有大量存货，可即便如此，我们还是希望细水长流地做下去，这就是传统工艺呀。”而“金鱼坂”的智子女士说：“只需有客人的笑容，我们就会继续下去。”这些工艺和理念似乎从不存在断层丢失的危机，就这么代代传承下去了，自然得像日出日落，水往低处流。

东京-松荣亭

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两者都在百年里见证历史的更新换代，却依旧坚持最中心的技艺和信心不改，产品的滋味和质量不变，给怀旧的人一个坦然的去处，给忙碌的人一点喘息的时间。他们在店里“等候着与形形色色的人相遇”，也走出店铺给熟识却腿脚不好的老大爷送外卖。快节拍的生活和冰冷的机械之道里，他们和他们的店铺，显显露一层层烟火气，表明，这世界存有的温存和坦然。

东京竹卷寿司店

日本著名民艺理论家、美学家柳宗悦曾说：“手工艺都是树立在深远的传统之上的，一经倒塌，要再次树立起来，将是一件很艰难的事情。传统好像一棵大树，经过终年累月的长大错综复杂，要再一次像以前那样树立起来是极为不易的。即便能够树立起来，也不会再有往昔的英姿，还有可能会枯萎。”

而这些老铺无一不是阅历过自然灾害，历史变更，战争、地震都没能让他们倒下。他们“恪守传统重建，尽量再现创业初期时分的店铺容颜”，并且在时期的进步和展开中，寻觅着既能据守传统又能契合时期的交点，千代纸老店“汤岛小林”的一夫先生就这样以为：“我们不只需保存传统，千代纸的设计和创作等也要顺应时期的潮流，不时创新。”

东京鳗鱼饭老铺

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传统工艺不是待价而沽的朴素品，也不是等候被政府救济的濒危物，它有自己存活的生命力，它们应时而生，却不会因时而亡。匠人匠心永远不会终结，手工艺的春天正在到来，。从创业之初到百年之后，有这么一些人，他们集聚匠心，传承技艺，他们据守内心，感动他人。手艺之道，即生活之道；以手抵心，你能否触摸到，这些百年老店里温柔的牵挂，滚烫的热情？

富士山

外形的冷面

荞麦面

套餐

鳗鱼饭

2017-02-15

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