餐桌上的历史 | 黄桃罐头：这个谐音梗让“桃”火了两次

“黄桃罐头”大约也没想到，会因一个谐音梗，就忽然爆火了。因“桃”谐音“逃”，“逃过疫情”这个好口彩，让“黄桃罐头”最近一段时间在东北各大商超热销。此前，这个谐音梗大火还是在100多年前的清代，人们从《诗经》中的“桃之夭夭”引申出“溜之大吉”这个词汇来。

网上热传的“桃过疫情”

“黄桃罐头”不是往常才有的美食。人们对它的记忆，多是逢年过节、探望病人时赠与的礼物，而在衣食温饱刚刚处置的年代，它能够算是朴素品。那么，再往前去追索，古人吃过黄桃罐头吗？

这得从黄桃的历史说起。中国是桃的原产地，很早就有种植桃树的记载。在神话中，我们能看到追着太阳奔驰的夸父，死后手杖化作桃林。

桃种类繁多，但黄桃的记载却很少。在3世纪《广志》一书中，记载有一种襄桃。有学者以为，襄为浅黄色，襄桃就是肉质浅黄的黄桃。但更多学者以为，黄桃为外来引入。

当桃子从中国顺着丝绸之路传播至境外后，外国人杂交培育出了黄桃，并将其传回了中国。唐贞观年间，“康国献黄桃，大如鹅卵，其色如金，亦呼为金桃”。康居国位于今巴尔卡什湖与咸海之间。

依据这种说法，自唐贞观以后，黄桃才落根华夏，繁衍至今。

但有了黄桃，并不意味着能够做出黄桃罐头。“罐头”是个技术活，它远不是将水果和糖汁放入一个罐子里那么简单。

古人保存食物有多种措施，盐渍、糖渍最为常见。但这两种措施都会让渍取物失去水分，吃起来口感欠佳。所以，古人还发明了一种措施——罐装，就是隔离空气，避免外界微生物侵入而惹起食物蜕变。

北魏《齐民要术》里说：“先作漤（以盐渍果），用小梨，瓶中水渍，泥头，自秋至春，至冬中，须亦可用。”又说，“将用去皮，通体薄切，奠之以梨漤汁，投少蜜，令甜酢，以泥封之”。清·薛宝辰《素食说略罐头》：“罐头食物，殊不新颖，然可备不时之需，如冬笋、蘑菇、豌豆、栗子、胡瓜、菱角之类。菜乏时，亦可采用。”

这种措施至今还有地域在运用。有一个讲述阿富汗人如何保存葡萄的短视频在抖音上曾火过一阵：阿富汗人将葡萄放进泥囊里贩售。买卖成交后，买家将泥囊敲碎，就可食用里面盛装的葡萄。听说这样可将葡萄的新颖度坚持半年之久。这种技术比罐头技术更为原始，但原理却是一样的。

阿富汗人用泥囊保存葡萄

罐头技术也是为了隔离空气，避免外界微生物侵入。它的发明和拿破仑有关。据史料记载，18世纪末叶，法国陆军因战争给养呈现问题，拿破仑悬赏鼓舞发明保藏食品的措施。法国人尼古拉·阿培尔于1804年研讨胜利世界上第一批罐头食品，其措施是将食品加热后装入瓶内，置于沸水，煮至一定时间取出趁热将塞子塞紧，再用涂腊密封瓶口。这种措施发明很快传到欧洲、美洲和亚洲。

二战时期的罐头广告

由于海外华裔怀念祖国，喜食故乡食品。1906年上海商人从西方购入设备并成立了海泰丰食品公司，率先制造出合适国人口味的罐头，远销海外各地。这是我国第一家罐头食品企业。杨桃、莱阳梨、菠萝以至荔枝，都能够做成罐头，漂洋万里，抵达华裔之手。

水果罐头自进入中国后，盛行至今已有一个世纪那么久。能够说每个中国人的小时分都曾被水果罐头深深吸收过。逢年过节做客也好，探望、慰劳病人也好，水果罐头都是能拿得出手的礼物。而黄桃罐头在众多水果罐头中，因其清新浓郁的口感，广受欢送。奉化食品厂消费的糖水黄桃罐头，在1987年、1989年两度取得国际展览会金奖。

黄桃罐头在东北尤为盛行，是每个东北孩子童年记忆里的“宝藏”。即便没有商家以谐音梗的方式促销，黄桃罐头在东北都是罐头界“大哥大”般的存在。“逃过疫情”不外是东北人的达观诙谐而已。